고정화 효소

목차

1. 고정화 효소
2. 고정화 효소의 장점
3. 고정화 효소의 단점
4. 고정화 효소의 필요성
5. 고정화 기술
6. 고정화 효소의 식품 가공에서 이용분야

본문내용

1. 고정화 효소
1974년에 식용설탕(table sugar)인 sucrose가 부족하여 가격이 급등하였다. 식용설탕은 사탕수수와 사탕무우 설탕소비의 일부분에 지나지 않는다. sucrose는 과자, 시럽, 사탕, 그외 다른 식품의 감미와 농후제로 이용되기 때문이다. corn syrup은 설탕의 원료로 가격이 매우 저렴하며 주로 글루코오스이다. 그러나 글루코오스는 과자제조업자의 목적에 비하여 당도가 충분하지 않다. 글루코오스 이성질화효소(glucose isomerase)는 glucose가 그 보다 2배 단 fructose로 전환되는 것을 촉매한다. 한 streptomycess(균류의 일종)종의 동결건조세포는 glucose isomerase가 많아서 high frucose corn syrup의 상업적 생산에 이용되었다. 건조된 세포를 옥수수시럽의 적당한 희석액과 함께 저어주면 fructose 함량이 증가한다. 이 과정과 1974년 sucrose 가격의 인상으로 1950 연대에 새로운 기술의 응용이 촉발되었다. 그것이 고정화효소이다. 고정화효소는 고체 지지물, 대개 작은 구슬(bead)에 효소를 연결시킨 것이다. 아마, 상업적 조건하에서 가장 많은 기질을 생성물로 전환시킨 효소는 glucose isomerase일 것이다.

2. 고정화 효소의 장점
고체 지지물에 붙어 있는 효소는 실질적으로 유리한 점들이 많다. 고정화효소는 액체 현탁액에서 쉽게 제거할 수 있어서 생성물을 효소로 오염시키는 일이 거의 없다. 효소를 다시 쓸 수 있는 형태로 회수할 수 있다. 많은 경우, 고정화효소는 물이 많은 환경에서 물에 녹아 있는 효소보다 불활성화에 대하여 더 안정하다. 어떤 산업공정에서는 고정화효소를 수개월에 걸쳐 여러 번 재 이용하기도 한다.

참고자료

· 없음