최신 요리 트렌드와 서양요리 상식

소개

최신 요리 트렌드 용어와 요리법, 서양요리 상식에 대해 정리해보았습니다.

목차

1. 서양요리의 정의
2. 서양요리의 식사 형식
3. 하루의 시간대별 식사 종류
4. 특별메뉴의 식사종류
5. 서양요리의 식사법과 매너
6. 서양요리의 기초 조리방법
7. 향신료의 종류
8. 최신요리 트렌드와 용어

본문내용

1. 서양요리의 정의

서양요리, 즉 우리가 양식이라고 하는 것은 미국, 프랑스, 이탈리아 등의 유럽에서 건너온 음식을 뜻하는 말이다. 서양 요리는 프랑스 요리를 바탕으로 미국과 유럽 등 각 지역의 자연환경과 역사, 문화적 배경에 의해 많은 발전과 체계를 이루어 왔다. 한국에서는 프랑스, 영국, 독일, 이탈리아, 미국의 요리, 그 일부를 가미한 것, 한국식 변형 서양 요리 모두를 서양 요리라고 칭한다.

우리나라에 최초로 서양요리가 소개된 것은 1930년 서울 외국인 여성 단체가 한글과 영문의 대역본으로 300여 쪽의 <선영서양요리법>을 진행함응로써 이루어졌다. 오늘날에도 서양요리의 발전은 가속화되고 있다. 특히 보존성과 맛, 영양가의 면에서 더욱 발전되어가고 있다.

<중 략>

스페인어로 ‘거품’을 뜻하는 에스푸마스는 페란 아드리아가 발전시킨 요리 테크닉으로 과일 주스나 야채 퓨레, 수프의 자연적인 향미를 젤라틴이나 크림의 지방, 혹은 다른 유제품과 섞어 부피를 늘리는 기술이다. 샐러드, 생선 등과 함께 내는 거품처럼 부드러운 소스다.

(16) 퓨레(Puree)

‘걸쭉하다’는 느낌이 들 정도의 고형감이 있는 퓨레는 당근, 딸기, 살구, 채소 등을 블렌더에 갈거나 으깬 다음 농축시켜 만든 소스의 일종이다. 재료에 따라 다양한 색 연출이 가능한 데다 묽지 않기 때문에 접시에 포인트를 주고 싶을 때 자주 쓴다. 장식이 아니니 음식과 함께 먹으면 된다.

(17) 비스크(Bisque)

진하고 부드러운, 향료가 많이 첨가된 프랑스의 수프로 랍스터, 게, 새우 등이 주로 들어간다. 익힌 야채가 들어가는 진한 수프를 비스크라고 부르기도 한다.

(18) 뇨키(Gnocchi)

이탈리아판 수제비. 감자와 달걀, 밀가루, 치즈 등을 사용해 반죽을 한 후 구슬만 한 크기로 뚝뚝 떼어낸다. 토마토소스, 크림소스와 먹는 파스타의 한 종류다. 카르파치오(Carpaccio) 비프 카르파치오, 연어 카르파치오 등 카르파치오라는 말은 많이 들어봤을 것. 날고기나 생선을 얇게 슬라이스한 전채 요리를 가리키는 말.

참고자료

· 없음