식품과 알레르기

목차

1. 식품 알레르기의 정의
2. 식품 알레르기가 발생할 수 있는 위험요인
3. 식품 알레르기의 증상
4. 혈액검사(RAST 검사)
5. Food cytotoxic blood test, sublingual provocation test
6. 식품알레르기의 항원은 대부분 단백질이다
7. 음식물의 소화력과도 유관
8. 제거식과 순환식을 해라
9. 구체적으로 어떤 음식을 먹여야 하는가?
10. 그렇다면 어떤음식들을 섭취하면 좋을까?
11. 영양관리원칙
12. 식품 알레르기 대처법

본문내용

- 식품으로 인한 면역반응을 의미하며 위장관이 미숙한 영유아 또는 어린이에게 흔히 발생하고 나이가 들수록 감소한다. 알레르기 반응은 거의 즉각적이며, 피부(가려움, 습진), 호흡기(인후부종, 재채기, 기침, 천식, 천명, 코막힘), 위장관(메스꺼움, 구토, 설사, 복통, 경련, 가스) 및 심혈관계 (저혈압, 과민증 쇼크)에 영향을 미친다. 식품 알레르기의 증상은 일정하지 않으며 개인차도 심하고 섭취량에 따라서도 반응이 다르게 나타날 수 있다.
알레르기 반응을 주로 일으키는 식품들은 우유, 계란, 생선, 돼지고기와 같은 동물성 단백질, 두유와 같은 식물성 단백질과 귤, 토마토, 복숭아와 같은 과일등인데, 이 식품들은 모두 중요한 영양 공급원들 이므로 진단과 치료과정에서 이들을 제한하게 되면 영양학적인 문제를 흔히 일으킬 수있게 된다. 특히 성장기에 있는 영아 및 아동들에게는 주의가 필요하다. 유아기에는 우유단백질에 대한 알레르기가 가장 흔하고 그 다음으로는 대두에 의한 알레르기가 흔하다. 또한 모유 내에는 알레르기를 일으키는 물질이 없다.
따라서 모유는 유아기에서 식품 알레르기를 예방할 수 있는 최선의 방법이다.

* 식품 알레르기가 발생할 수 있는 위험요인
①유전적 경향
부모 중 한쪽이 알레르기가 있으면 아이에서 알레르기가 발생할 수 있는 기회는 약 50%, 부모 양측이 알레르기가 있으면 아이에서는 알레르기가 생길 수 있는 기회는 약 70%라고 한다. 집안에 고초열, 천식, 습진 등 다른 알레르기가 있다면 위험이 증가한다.
②나이
유아나 신생아에 흔하다.
나이가 들면 소화기관이 성숙해지고 유발물질을 흡수하지 않게 되기 때문이다.
③천식
만약 천식이 있다면 아황산염이 있는 보존제에 예민하게 된다.
아황산염은 와인, 해산물, 신선하고 말린 과일, 마라스키노 앵두, 어떤 비 알코올성 음료에 들어 있고 샐러드 바 에서 양상추 보존에 사용하고 있다.

참고자료

· http://user.chol.com/~pain7575/fooda.html
· http://allergy.com.ne.kr/foodfood.html
· http://www.samsunghospital.com/dept/medical/dietarySub01.do contentid=602DPCODE=DD2MENUID=002049SW=%BE%CB%B7%B9%B8%A3%B1%E2dscode=D0004669
· http://theme.azoomma.com/themetalk/index.htm pageMode=viewboardIdx=350381page=categoryIdx=1themeIdx=25searchType=searchValue=sort=