레몬에 관한 고찰 리포트

소개

레몬에 관한 고찰 리포트 입니다.

목차

1. 레몬 원료의 특성
2. 가공방법
3. 시중에 판매되고 있는 제품
4. 산업적 활용에 있어서의 문제점
5. 활용전망

본문내용

1. 레몬원료의 특성

레몬(lemon)
대표적인 것에 유우레카(eureka), 리스본(lisbon)이 있다. 오래 전부터 비타민C의 보급원으로 이용되었다. 육류나 생선에 즙을 짜서 끼얹거나 청량음료나 파이, 케이크의 향기를 내는 데 이용가치가 높다.

감귤류의 품종별 특성
밀감오렌지에는 온주밀과 오렌지감이있다.
온주밀의 모양은 둥근형이고 직경은 8~9cm이고 중량은 80g 내외이다. 저장성이 낮아 10~11월에 수확하여 12~3월경에 대부분 식용한다. 하우스 밀감은 5~9월에 나온다.
오렌지감은 과일 정상부에 둥글게 생긴 배꼽이 클수록 단맛이 좋으며 캘리포니아 산이 많다. 과육은 부드러우며 즙이 많고 씨가 없으며 향기가 좋다. 쓴 물질인 리모노이드를 많이 함유한다.
향산감귤에는 유자, 레몬, 금귤, 라임이 있는데 향산감귤중 레몬의 특징으로는 청량음료나 파이, 케이크의 향기를 내는데 사용되며 육류나 생선의 냄새를 제거하기 위해서 사용하기도한다.

<중 략>

롯데리아는 5가지 곡물가루로 고소한 맛을 담은 '팥빙수'를 선보인다.
새롭게 출시하는 '팥빙수'는 시원하고 아삭한 얼음 위에 달콤한 통팥과 우유, 고소한 오곡가루, 콘플레이크로 맛을 냈다.
빙수 본연의 맛을 강조하기 위해 기본 재료를 적극 활용해 고소하고 달콤한 전통빙수의 맛을 구현하고자 노력했으며, 특히 식감을 강조하고 있는 음식문화 트렌드를 반영하여 기존의 떡이 아닌 팥앙금이 듬뿍 들어간 찹쌀떡을 통째로 얹어 쫄깃한 맛을 극대화시켰다.
그밖에 아이스커피 2종을 비롯해 토네이도 5종(스트로베리, 녹차, 커피, 초코쿠키, 매직팝), 에이드 3종(레몬, 자몽, 파이애플), 주스 3종(사과, 포도, 오렌지), 아이스크림류, 쉐이크 등 20여종의 다양한 여름 아이스 메뉴를 선보였다.

참고자료

· 현대식품재료학 / 홍태희 외 5명저 / P181
· 식품재료학 / 홍진숙외 6명저 / P127
· 제주레몬 http://www.jejulemon.com/community/?grCode=jejuremon
· 제주특산 http://jejus.ejeju.net/index.php?mid=KR0204
· 제주일보 http://www.jejunews.com/news/articleView.html?idxno=847633 2011.03.23자 일보
· 아시아경제 http://www.asiae.co.kr/news/view.htm?idxno=2011060315551953953 2011.06.04 09:00
· 농산식품가공학 / 고정삼저 / P 219~227