[품질경영 품질관리 TQM] 6시그마 TQM 품질관리 품질경영 개념 특징 필요성 및 기능 장단점 및 사례 분석 향후 개선방안

소개

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목차

Ⅰ. 서론 - 연구목적 및 연구방향
1. 문제의 제기
2. 연구목적
3. 연구방향 / 연구방법

Ⅱ. 본론 1 - 외식산업 규모 및 시장환경 분석
1. 이론적 배경
2. 외식산업의 개념 및 특징
3. 국내 외식업체의 현 위치
1) 한식
2) 일식
3) 중식
4) 서양식
4. 국내 외식산업 시장의 규모 및 환경분석

Ⅱ. 본론 2 - TQM(품질관리, 품질경영)의 중요성과 외식산업 TQM 사례분석
1. TQM(Total Quality Management)이란?
2. TQM의 역사
1) 품질 관리(Quality Control)
2) 품질 보증(Quality Assurance)
3) 총체적 품질경영(Total Quality Management)
3. TQM의 모형
4. TQM의 특징
1) 고객중심의 조직
2) 지도성(Leadership)의 강조
3) 실무자에게 권한 이양
4) 과정중심의 접근
5) 지속적인 업무 개선
5. TQM 도입 효과
1) 서비스 질 개선
2) 고객만족도 향상
3) 생산성 향상
6. TQM 종합품질경영 개념 및 중요성
7. 경영 패러다임으로써의 TQM의 패러다임
8. TQM 이론 및 전략
1) 문제의 인식 및 TQM 도입을 위한 준비
가) 정보의 수집
나) 태도조사
다) 품질비용의 측정
라) TQM 추진 준비조직의 설치
2) TQM의 기본목표 설정 및 경영자의 열의
가) TQM의 기본목표 설정
나) 교육, 훈련의 실시
다) 커뮤니케이션
3) 개선대책의 수립 및 실시
가) 연간 방침관리의 실시
나) 교육, 훈련의 실시
다) 소집단활동의 추진
라) 품질보증 체제의 정비
마) 신제품 개발
4) 평가 및 새로운 목표의 설정
가) TQM 추진에 대한 평가
나) 새로운 목표의 설정
9. 외식산업의 TQM 중요한 이유
10. 외식산업 TQM 적용 사례

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 출처 및 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론 - 연구목적 및 연구방향

1. 문제의 제기 - 전사적 품질 경영 또는 종합적 품질 경영

6시그마가 제공하는 여러 방법론 중 가장 대표적인 방법론이 DMAIC이다. DMAIC는 문제의 정의(Define), 측정(Measure), 분석(Analyze), 개선(Improve), 관리(Control)를 나타내는 것인데, 세부내역은 이를 적용하는 회사마다 조금 다를 수 있다.

1세대 : 1980년 6시그마 전략은 모토로라의 수석 연구원 마이클 헤리 박사에 의해 6시그마가 설계되었고, 1986년 생산현장 중심의 무결점 운동으로 시작되었다. 이후 여러 생산 현장에서 6시그마 시스템을 도입하고, 품질경영 TQM을 앞세워 수준을 달성하기 위해 이에 맞는 방법론이 개발되었는데, 이 시기의 6시그마를 1세대 6시그마라 한다.

2세대 : 6시그마는 GE에서 시작되었는데, 1996년부터 GE에서 경영혁신 기법으로 채택한 후부터는 생산현장을 넘어서 경영활동의 전부분에 적용하는 전사적 경영혁신 활동으로 발전하였고, 지금은 기업의 문화 수준으로 발전하여 경영혁신 활동의 대명사로 자리 잡고 있다.

<중 략>

미국식의 이노베이션은 유지기간동안 시간적 도태가 되어 현실은 이상과 다르게 나타나 진부화되었고 Kaizen은 지속적 개선에 의해 합격품질수준에서 불량 Zero화로 이루는 6δ운동으로 이어져 앞으로 편차의 지속적인 극소화 이루어 질 것이다.
외식산업의 경우 상품의 품질정도를 따지기 전에 상품이 되어 가는 과정을 중요시 하고 규격화된 품질에 가깝게 실행하여야 한다. 완벽한 품질의 상품은 마지막의 상품을 추구하면 되는 게 아니라 공정의 무결점화를 추구하면 결과로 나오게 되는 것이다. 그리고 이러한 공정에는 표준화가 된 방법이나 자재, 도구가 반드시 필요하다. 각 메뉴의 표준화(메뉴얼화)는 시간과 노력,비용을 절감하며 상호간의 커뮤니케이션에도 매우 큰 도움이 된다. 고객의 욕구에 맞추어 다양화를 꾀하면서 각 공정에는 표준화가 되어서 효율화를 추구하여야 한다

참고자료

· 강금식, 품질경영, 박영사, 1996
· 강현수, 창조적 품질경영, 학문사, 2000
· 원융희, 외식사업경영론, 학문사, 1999
· 강현수, 품질경영의 새 지평, 학문사, 1998
· 김연성외, 품질경영, 박영사, 1999
· 백방선․원유동, 품질경영론, 무역경영사
· 고호석, 패밀리레스토랑의 기대된 서비스 품질에 따른 이용고객 만족도에 관한 연구, 세종대학교 대학원 석사학위논문, 1997
· 이용덕, 국내 외식산업의 현황 및 개선방안에 관한 연구, 세종대학교 대학원 석사학위논문, 1994
· Cosby, P. B. (1979) Quality Is Free, McGraw-Hill
· Covey, S. R. (1989) , The Seven Habits of Highly Effective People, Simon and Schuster