식이섬유의 특징, 식이섬유의 구조, 식이섬유의 영양성, 식이섬유에 대한 생각

목차

1. 식이섬유의 개관
2. 나의 생각

본문내용

식이섬유의 개관
식이섬유는 동물성 · 식물성 식품에 포함된 사람의 소화효소로 분해되지 않는 난소화성 성분을 말한다. 식이섬유의 기능은 표 5-3과 같이 성인병의 예방과 건강 증진 등이 있다. 그러나 식이섬유의 과잉섭취는 무기질 등 미량영양소의 흡수를 저해시키므로 가공식품을 섭취할 때 충분히 고려해야한다. 현재 음료, 과자류, 빵 류를 중심으로 다양한 식이섬유의 제품이 시판되고 있다.
표 5-3 식이섬유의 기능
장내 유용균의 증식 촉진→ 장의 연동 촉진 → 배변촉진 → 변비 예방
→장내 유해균의 증식 억제 → 유해 물질의 발생 억제

<중 략>

① 장내에 가스가 차게 할 수도 있다.
①① 가끔 섬유소의 과잉섭취는 장폐색증이나 장점막의 손상을 초래한다.
대장암, 당뇨병, 비만 등의 성인병은 식이섬유 섭취부족과 밀접한 관계가 있다. 식이섬유소는 지질의 흡수를 억제하여 혈중 콜레스테롤을 줄여 주는 역할을 하므로 섭취가 필요하다. 특히 동물성 식품 섭취의 편중과 에너지 과잉섭취로 고지혈증 환자가 많아지고 있으며, 고혈압, 당뇨병 환자들에게 섬유소의 섭취는 필수적이라고 볼 수 있다.

식이섬유를 분류 하는데 는 화학 구성에 의한 분류(Categorizing Dietary Fiber by Chemical Composition)과 용해성에 의한 분류(Categorizing Dietary Fiber by Solubility) 그리고 기타 물리적 특성에 의한 분류(Categorizing Dietary Fiber by Other Physical Properties)가 있다.

참고자료

· 21세기 영양과 건강」
· 「영양과 건강」(개정판)
· 「LOHAS 식품학」
· 「NEW 영양과학」