일본 회석요리에 대하여

최초 등록일
2013.09.29
최종 저작일
2013.04
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일본 회석요리

목차

1. 회석요리란?
2. 회석요리의 유래
3. 차회석요리의 차림표
4. 회석요리의 형식
5. 회석요리의 종류
6. 회석요리의 코스요리 순서(구성)
7. 가이세키 요리(회석요리) 특징
8. 일본요리의 식사예법, 식사예절
9. 레포트를 쓰고 느낀점

본문내용

회석요리란?
오늘날 전통적인 일본 요리는 회석요리, 차회석요리, 정진요리 등 크게 세 가지로 나눌 수 있다. 서양의 식문화가 귀족이나 부로들에 의해 이루어져 온것처럼 일본에서도 공가나 귀족 사회의 식생활을 중심으로 요리의 전통이 완성되어 왔다.
일본의 대표적 향응요리인 회석요리는 본선요리나 차회석 요리와 같이 예법이나 형식을 중요시하는 식사가 아니고 음식 맛에 주안점을 둔 편안한 마음으로 술을 즐기는 것과 같은 형태의 식사로서, 연회석에서 내는 요리의 총칭이다.
회석요리는 에도 시대 중기부터 요리찻집에서 성행한 술좌석 요리에서 시작되었다.
문자 그대로 많은 사람이 모인 좌석에서 내는 요리라고 생각하면 된다.

<중 략>

또한 일본인들의 섬세하고 눈으로 즐기는 요리를 추구하는 성향이 잘 드러난 것이 가이세키 요리라고 할 수 있습니다.
요리를 담아내는 그릇은 계절이나 재료와 어우러지는 것으로 사용한다는 것입니다.
음식과 함께 어우러지는 그릇이야말로 주인의 안목을 그대로 들여다 볼 수 있는 감각이겠지요.
그릇의 특징으로 보면 반딧불이 그려진 그릇은 7월에만 사용하고 매화나 벚꽃 그림은 봄에, 단풍이나 은행그림은 가을, 눈이 그려진 그릇은 겨울에 사용하는 식입니다
가이세키 요리는 다른 일본 요리와 마찬가지로 음식이 나오는 순서와 요리의 균형이 매우 중요합니다.
단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 매운맛, 감칠맛이 서로 섞이지 않으면서도 조화를 이루도록 만들고, 흰색, 검은색, 녹색, 빨간색, 노란색으로 눈을 즐겁게 하며, 구이, 조림, 찜, 튀김, 회등의 조리법을 사용하여 육미(六味), 오색(五色), 오방(五房)의 균형을 이룹니다.

참고 자료

없음

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