[식생활과문화 1A형] 1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해서 자세히 알아보고, 2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류
1) 우리나라 떡의 어원
2) 우리나라 떡의 역사
3) 우리나라 떡의 종류
2. 우리나라 떡의 발전방안
3. 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황
1) 우리나라 외식산업의 발전과정
2) 우리나라 외식산업의 현황
(1) 외식 수요자의 기호변화
(2) 국민소득과 증대현상
(3) 외식서비스업체의 등장과 소비패턴의 변화
(4) 메뉴의 다양한 개발
4. 우리나라 외식산업이의 특징
1) 인적자원을 이용한 서비스사업
2) 소비자 기호중심의 사업
3) 체인화가 용이한 서비스사업
4) 입지중심의 사업
5. 시사점

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
떡은 한국 고유의 곡물요리로서 상고시대부터 오늘날까지 시식, 절식, 제례음식, 이웃과 나누어먹는 정표로 널리 쓰이며 농경의례, 속 신앙을 배경으로 각종 행제, 무의 등에 사용되었던 토속성과 전통성이 깊은 우리나라를 대표하는 음식 중의 하나이다. 우리 민족에게서 특별한 음식으로 자리 잡아 온 떡은 농경문화의 정착시기부터 널리 이용돼 삼국시대, 고려시대에 일반화 되어 조선시대에 이르러서는 문헌에 나오는 떡의 가짓수만도 200여 종이 넘고 있다. 그러나 최근 식생활의 서구화, 식품산업의 발달, 외국식품과 서양조리법의 유입, 주거환경의 변화, 핵가족화, 의례의 간소화, 조리의 간편화 등에 의한 식생활 환경의 변화로 떡 대신 케이크나 피자, 햄버거 등 손쉽게 구할 수 있는 식품의 소비가 크게 증가하고 있다. 서양의 피자, 케이크, 빵 종류가 우리의 식생활에 익숙해진 것과 같이 우리의 떡도 각국의 식생활에 자연스럽게 스며들어 세계인의 입맛에 친숙해질 수 있는 방안이 마련되어 세계화를 지향해야 한다.

<중 략>

(2) 통과 의례에 따른 떡 분류
통과 의례란 사람이 태어나서 생을 마칠 때까지 지나는 몇 고비의 의례를 말한다. 이들 의례에는 각각 규범화된 의식과 그에 맞는 음식이 따르는데, 가장 대표적인 음식의 하나가 바로 떡이다. 각종 통과 의례는 민족과 사회와 가족의 규범적 행사 의례인 만큼, 그 풍속은 떡의 풍속에도 크게 영향을 주었다.
(3) 절일에 따른 떡 분류
우리나라는 예부터 각 철마다 명절을 만들어 뜻있게 보냈는데, 이것을 절일이라 한다. 이들 절일에는 특별한 음식을 만들어 이 날을 뜻 깊게 보냈는데, 특히 떡이 없는 절일은 생각할 수 없을 정도로 중요한 음식이었다.
2. 우리나라 떡의 발전방안
조사에 따르면 우리나라 떡을 계승 발전시켜야 하는 지에 대한 생각은 전혀 그렇게 생각하지 않는다가 1.6%, 별로 그렇게 생각하지 않는다가 10.4%, 그렇게 생각한다가 47.9%, 매우 그렇게 생각한다가 39.9%로 87.8%의 대상자들이 우리나라 떡을 계승 발전시켜야 한다고 생각하고 있었다. 떡을 계승 발전시켜야 하는 이유로는 45.3%가 우리의 전통 문화를 지키기 위해 떡을 계승 발전시켜야 한다고 대답했다.

참고자료

· 최진곤, 일본의외식산업, 동부산대학교출판부, 2006
· 강인희, 한국의 통과의례 음식, 한국식문화학회지, 1996
· 강인희, 한국의 떡과 과줄, 대한교과서, 1997
· 김선경, 우리나라 전통 떡과 한과류의 연구동향에 관한 고찰, 서라벌대학 논문집, 2000
· 김충호 외, 떡상품의 식사 대용을 위한 소비자의 인식도 및 이용 실태 조사, 한국조리학회지, 2007
· 윤숙자, 떡․한과의 세계화전략, 식품산업과 영양, 2006
· 김향숙, 떡·한과의 품질향상을 위한 조리과학적 고찰, 한국조리과학회지, 2002
· 김두라, 한국 외식산업의 성장요인 소득변수를 중심으로, 경기대학교 대학원 박사학위논문, 2004
· 임붕영, 외식산업의 서비스품질 평가에 관한 연구, 경기대학교 대학원 박사학위논문, 2000
· 조창렬, 한국 외식산업 경영개선방안에 관한 연구, 서강대학교 경영대학원 석사학위논문, 1999