식품과 영양 레포트 - 떡갈비 리포트

소개

담양 떡갈비의 유래, 담양 떡갈비의 제조과정, 담양 떡갈비의 영양적인 평가 그리고 떡갈비를 먹으면서 나의 생각 등을 자세하게 서술 하였습니다.

목차

1. 담양 떡갈비의 유래
2. 담양 떡갈비의 제조과정
3. 담양 떡갈비의 영양적인 평가
4. 담양 떡갈비를 먹다!

본문내용

1. 담양 떡갈비의 유래

떡갈비는 본래 궁중에서 임금이 즐기던 고급요리였다고 전해진다. 임금이 갈비를 손에 들고 뜯기 불편하고, 체통이 없어 보여 먹기 쉽게 만들어 놓았다는 것이 바로 떡갈비인데. 떡갈비라 불리는 이유는 쇠고기를 다져 만든 모양이 떡 모양을 닮아서이다. 또한 만드는 방법이 인절미 치듯이 쳐서 만들었다고 하여 불린다는 이야기도 있다. 궁중에서 유래한 떡갈비는 수도에서 내려와 전라도 담양, 화순과 경기도 광주, 양주 일원에 전해져 향토색에 따라 그 요리법이 전혀 다르게 발전해왔다. 전라도로 내려간 떡갈비는 향토색과 어우러져 독특한 요리로 발전하였다. 유배 내려온 양반들에 의해 전해진 남도 떡갈비 가운데 담양 떡갈비는 단연 백미다. 6백50년 전 노송당송희경 선생에 의해 전해졌다는 담양 떡갈비는 모양과 요리법 자체가 경기도의 떡갈비와 맥을 달리한다. 담양 떡갈비는 우선 다진 쇠고기 살을 쓰지 않는다. 일반 떡갈비와 달리 돼지고기 등의 잡고기가 전혀 섞이지 않는 것이다. 처음부터 쇠고기 갈비 살을 골라 등심부위에 잔칼질을 한 후 3번에 걸쳐 양념을 고르게 바르고 양념한 갈빗살을 채치듯이 다지고 동그랗게 다듬어서 갈비뼈위에 올려놓고 굽는다. 경기도식과 달리 손질한 갈빗살을 다시 갈빗대에 붙여 약간 도톰하게 성형하여 굽는 것이 특징이다. 귀찮을 정도로 손이 많이 가지만 대신 "갈비는 뜯는 맛"이라는 말처럼 부드러운 쇠고기맛과 갈비 뜯는 재미를 함께 즐길 수 있고 크기도 아이들 손바닥만 해서 먹기 편하며 때깔이 곱고 정갈하다.

< 중 략 >

4. 담양 떡갈비를 먹다!
식품과 영양 레포트를 위해 내가 선택한 전통 음식은 담양 떡갈비였다. 인터넷으로 떡갈비가 맛있는 집을 찾아보았는데 가격이 만만치 않아서 계속 찾아보던 중 한상근 대통밥집이란 곳을 찾게 되었다. 한상근 대통밥집은 떡갈비와 대통밥을 전문으로 하는 곳이었는데 다른 곳보다 비교적 가격도 괜찮고 사람들의 평도 좋아서 가게 되었다. 담양으로 가는 시외버스를 타고 죽녹원에 내려서 걸어가려고 했으나 식당이 워낙 외진 곳에 자리하고 있어서 택시를 타야만 식당에 도착할 수 있었다. 식당은 크고 넓었으며 외관도 깔끔하고 내부도 좋았다.

참고자료

· 떡갈비의 영양적인 평가-쇠고기의 영양성분’ -네이버 블로그 한우보감(http://blog.naver.com/hanoobogam)
· 떡갈비의 제조과정’ -신식당 홈페이지(떡갈비 이야기) (http://www.sinsikdang.co.kr/)