전문관광식당과 모범식당

목차

1. 전문관광식당
1-1 전문관광식당이란 ?
1-2 지정기준
1-3 지정업소에 대한 지원
1-4 전문관광식당 현황
1-5 긍정적 측면
1-6 부정적 측면

2. 모범음식점
2-1 모범음식점이란 ?
2-2 지정업소에 대한 지원
2-3 지정기준
2-4 단점

본문내용

1-1 전문관광식당이란 ?
‘식품 위생법령에 의한 일반음식점 영업의 허가를 받은 자로서,국 전통음식을 전문적으로 제공하는 식당’
‘식품위생법에 의한 대중음식시설을 받은 자로서 관광객에게 적합한 음식제공시설을 갖추고 이들에게 음식을 제공하는 업’

< 중 략 >

2-2 지정기준
(1) 건물의 구조 및 환경
- 청결을 유지할 수 있는 환경을 갖추고 내구력이 있는 건물 이여야 한다.
- 마시기에 적합한 물이 공급되며, 배수가 잘 되어야 한다.
- 업소 안에는 방충시설, 쥐 막이 시설 및 환기시설을 갖추고 있어야 한다.
(2) 주방
- 주방은 공개되어야 한다.
- 입식 조리대가 설치되어 있어야 한다.
- 냉장, 냉동시설이 정상적으로 가동되어야 한다.
- 항상 청결을 유지하여야 하며, 식품의 원료 등을 보관할 수 있는 창고가 있어야 한다.

참고자료

· http://cafe.naver.com/tourplanner2/80
· http://www.yeongnam.com/mnews/newsview.do?mode=newsView&newskey=20130426.010110758590001#none
· http://www.origin.go.kr/portal/biz/origin_sub1.do?page_flag=07
· http://2000happy.tistory.com/702
· 외식창업실무지침서 | 임현철, 송기옥, 전진화 저 |한올출판사 |2012.08.30
· 호텔경영학원론 | 최풍운, 윤여송, 함봉균, 박제온, 권헌 저 |백산출판사|2009.02.15