출고관리 및 재고관리에 관한 조사 리포트 A+

소개

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1. 본 리포트는 식자재관리론 수업에서 A+를 받은 우수 리포트 입니다.
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목차

1. 출고관리의 의의

2. 출고관리의 유형
1) 직도재출고
2) 저장재출고
3) 비품출고

3. 입 · 출고의 전산화

4. 재고관리의 의의

5. 재고관리의 목적

6. 재고조사의 유형
1)영구재고관리
2) 실사재고관리

7. 재고관리의 기법
1)ABC관리기법
2) 80/20 관리기법
3) 최대 · 최저 관리기법

8. 재고자산의 가치평가
1) 취득원가법
2) 평균원가법
3) 예정가격법
4) 시가법

9. 재고자산회전율
1) 재고자산회전율의 의미
2) 적정재고수준의 의의
3) 재고자산회전율의 계산
4) 재고자산회전율과 재고수준의 관계
5) 재고관리의 전산화

10. 참고 문헌

본문내용

1. 출고관리의 의의

출고는 납품된 물품이 사용부서의 요구에 의해 저장고로부터 생산부서 및 각 영업장으로 출하되는 과정을 말한다. 즉 검수과정을 거쳐 저장고에 입고된 물품이 필요에 의해 불출되는 것을 의미한다. 출고에는 검수후 저장고를 거치지 않고 직접 생산부서로 출고하는 방법과 검수후 저장고를 거친 다음 일정기간 보관후 생산부서의 요청에 의해 출고하는 방법이 있다.

2. 출고관리의 유형

1) 직도재출고

직도재출고는 직도재구매를 내포하는 의미로서 식재료의 보존이 어려운 비저장품이거나 구매 당일에 사용할 물품을 의미한다. 이러한 직도구매는 물품거수가 끝나면 바로 생산부서나 각 영업장으로 이동하여 사용되어지는데, 당일의 식품원가항목에 계산되는 방법이다. 이러한 방법의 특징은 당일에 소요되는 물품양한을 구매하는 경우로 과채류 · 유제품류 · 빵류 등이 이에 속한다. 때문에 검수가 끝나는 시점과 동시에 조리장으로 이동되고, 검수원의 검수일지가 원가계산의 토대가 된다.

< 중 략 >

5) 재고관리의 전산화
재고관리는 주로 수작업의 문제이다. 오랫동안 영구재고가 정기적인 실사재고보다 더 나은 것으로 알려져 있으나, 관련된 원가를 고려한다면 그렇지 못하다. 현재 전산 시스템은 이러한 문제를 해결할 수 있는 수단이다. 또한 전산 시스템은 변화 리포트(물품은 실제계산을 위하여 여전히 물리적으로 카운트되어야 한다), 재주문(발주)시점, 그리고 자주 이용되지 않는 항목의 보고서와 같은 보고서를 제외하고, 개별 항목들의 관리를 가능케 할 수 있다.
외식 및 호텔식음료에서의 재고관리는 예측 · 구매 · 출고 · 생산관리와 같은 다른 분야를 포함해 전산식재료의 원가관리를 위한 초점이 될 수 있으며, 자료처리의 용이와 속도 그리고 낮은 원가는 재무자료를 더욱 신속히 제공해 줄 수 있다. 또한 식재료원가를 더욱 정확히 파악할 수 있다.

참고자료

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