제 8 장 호텔연회

목차

1. 호텔 연회의 정의

2. 호텔 연회의 특징
1) 호텔의 대중화 및 홍보효과
2) 판매의 탄력성
3) 비수기 타개에 공헌
4) 연회목적 및 성격에 따른 인테리어 변경
5) 타 영업부서의 판매증진에 파급효과
6) 식음료 원가의 절감효과
7) 연회상품의 가격 가변성

3. 호텔연회의 파급효과
1) 경제적 측면
2) 사회적 측면
3) 관광적 측면
4) 호텔의 경영측면

4. 연회의 분류
1) 목적별 분류
2) 연회 특성별 분류
3) 시간별 분류
4) 장소별 분류

5. 연회부서의 조직과 업무

6. 연회식음료 서비스의 기획 및 구성
1) 연회식음료 서비스의 기획
2) 연회식음료 서비스의 구성

본문내용

1. 호텔 연회의 정의
연회(宴會)란 국어사전에서는 잔치, 연찬, 피로연과 같은 의미로 설명한다. `잔치`를 일컬어 "기쁜 일이 있을 때에 음식을 차리고 손님을 청하여 즐기는 일" 또는 "축하나 위로 및 석별 등을 위하여 여러 사람이 모여 주식(酒食)을 베풀고 가창무도(歌唱舞蹈) 등을 하는 일"이라고 정의하고 있다. 연회장은 이러한 행사를 하기 위한 장소라 할 수 있다.
연회에 해당하는 언어인 `banquet`은 이탈리어의 고어인 `banchetto`에서 유래되었다. `banchetto`는 `판사의 자리`, `연회`를 의미했고 `banquet` 외에 bench(벤치), bank(은행) 등의 단어를 파생시켰는데, 이들 단어의 공통점은 `사람들이 모이는 곳`이라는 뜻을 담고 있다. 웹스터 사전에서는 `banquet`을 `호화로운 향연 : 특히 영예로운 사람을 위하여 혹은 참석한 많은 사람들을 위하여 정성들여 만들거나 격식을 갖춘 식사`라고 규정하고 있다.
현대적 개념으로 연회는 "많은 사람들 혹은 어떠한 사람에게 경의를 표하거나 행사를 기념하기 위해 정성을 들이고 격식을 갖춘 식사가 제공되면서 행해지는 행사"라 하고 있다.

< 중 략 >

2) 연회식음료 서비스의 구성
연회식음료 서비스는 물리적 환경, 음식, 음료라는 세 가지 기본영역으로 구성되고 이러한 부분들을 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
(1) 물리적환경
물리적인 환경을 고려할 때 회합에 적합한 공간은 서비스와 상호작용의 촉진을 위해 직사각형 모양보다는 정사각형의 공간이 효율적이라는 것을 인식하여야 한다. 만일 공간이 너무 넓다면 사람들이 다소 장소를 잃어버릴 수 있으며 너무 협소하면 이동에 어려움을 겪을 것이다. 공간의 온도도 매우 중요하다. 많은 사람이 참가하고 있다면 회합장소는 쉽게 더워지고 음식과 음료 등도 따뜻해질 것이다. 그러므로 회합장소는 안락한 온도를 유지하기 위해 개별적인 온도 조절장치를 갖추어야 할 필요가 있다.
특히 환영리셉션의 경우에는 행사의 분위기가 성공에 결정적이다. 꽃은 입구나 연회 테이블 모두에 중요하며, 식음료는 물론 배경음악은 소음을 완화시키는 역할을 한다. 환영리셉션에서 이상적인 것은 뷔페와 트레이 서비스를 함께 제공하는 것이다. 뷔페테이블은 참가자들이 자신에게 맞는 것을 선택하게 하고 트레이 서비스는 부가적인 기능을 제공한다. 이상적인 방법은 메뉴에 따라 매 10~20명 당 서비스를 제공하는 것이다.

참고자료

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· 이정학, 『호텔연회 관리론』, 기문사, 2006.
· 이창호외 2명, 『호텔경영실무』, 대왕사, 2006.
· 전홍진외 3명,『연회서비스』, 신정, 2008.
· 서울신라호텔 http://www.shilla.net/seoul/
· 쉐라톤그랜드워커힐 http://www.sheratonwalkerhill.co.kr/
· 파크하얏트서울 http://www.parkhyattseoul.co.kr/
· W서울워커힐호텔 http://www.wseoul.com/
· 인터컨티넨탈호텔 http://www.seoul.intercontinental.com/
· 호텔 리츠칼튼 서울 http://www.ritzcarltonseoul.com/
· 밀레니엄 서울힐튼 http://www.hilton.co.kr/
· 롯데호텔서울 http://www.lottehotelseoul.com/
· 라마다 서울 http://www.ramadaseoul.co.kr/
· 그랜드 하얏트 서울 http://www.grandhyattseoul.co.kr/
· 파라다이스호텔 부산 http://busan.paradisehotel.co.kr/
· 그랜드힐튼호텔 http://www.grandhiltonseoul.com/
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