한식조리 실습일지

목차

1. 녹두 메시루떡
2. 연근정과
3. 배숙
4. 호두강정
5. 딸기편
6. 두텁떡
7. 단호박편
8. 수정과
9. 곶감쌈
10. 쑥갠떡
11. 보리수단
12. 쑥인절미
13. 화전
14. 수수부꾸미
15. 오미자 화채
16. 단팥죽
17. 팥시루떡
18. 양갱
19. 상화
20. 다식
21. 호박란
22. 개성주악
23. 매작과
24. 오과차
25. 개성약과
26. 약식
27. 엿강정
28. 빙자병
29. 삼색경단
30. 원소병
31. 쌀강정

본문내용

학습주제 : 녹두 메시루떡 (12.04.03.화)
만드는 방법
1. 찜통에 물을 넣고 불에 올린다.
2. 맵쌀가루에 물을 넣고 난 후 채에 거른다. (단, 멥쌀가루를 손으로 움켜쥐고 난 후에 위로 살짝 던져서 손바닥으로 받았을 때, 가루들이 퍼지지 않을 정도로 물을 넣어야 한다.)
3. 채에 거른 멥쌀가루에 소금, 설탕을 넣고 난 후 한 번 더 채에 거른다.
4. 찜통에 물이 끓으면 젖은 면보를 바닥에 깔고 녹두고물, 멥쌀가루, 녹두고물 순으로 채워준다.
5. 뚜껑을 덮고 20분 쪄낸 후 5분정도 뜸 들인다.

NOTE
1. 찜통에 물이 끓어 김이 올라오면 찌기를 시작한다.
2. 뚜껑은 4.를 한 후, 가운데에서 김이 올라오면 덮는다.
3. 녹두고물 만드는 법 - 녹두를 물에 불린 다음 껍질을 벗겨주고 찜기에 녹두가 무르지 않게 부서질 정도로 찐 다음 믹서기로 살짝 갈아준다.

느낀점
학사 일정 때문에 복학 후 1달만에 첫 실습을 하였는데 떡이라는 것을 직접 만들어 보니 생각보다 어려웠고 힘들게 만든 떡이라 그런지 개인적으로 좋아하지 않는데 맛있었다.

학습주제 : 연근정과 (12.04.03.화)
만드는 방법
1. 연근 껍질을 벗긴 후, 두께 0.4~0.5cm로 썰어주고 모서리는 둥근 꽃모양으로 다듬어 준다.
2. 손질된 연근을 물과 식초를 넣고 약간 삶아준다.
3. 삶아진 연근과 설탕, 소금, 물, 물엿을 넣고 약불에서 서서히 졸인다.
4. 어느 정도 졸여지면 꿀을 넣고 다시 한번 약불에서 서서히 졸여준다.
5. 마지막 꿀을 넣고 졸일 때에 연근이 타지 않게, 연근을 씹을 때 끈적할 정도까지 졸인다.

NOTE
1. 연근은 조리를 바로 하지 않을 시 갈변현상을 방지하기 위해 물에 담구어 놓는다.
2. 진정과는 꿀을 넣고 졸인 다음 먹는 것이다.
3. 건정과는 진정과에 설탕을 묻힌 것이다.

느낀점
내가 살아왔던 무안연꽃축제에서만 맛 봐왔던 연근정과를 만들어보니 생각보다 어려웠던 건 없었던 것 같다. 연근을 조금 더 졸여 젤리와 같이 만들었어야 했는데 시간이 촉박해 중간에 제출해 아쉬움이 남는다.

참고자료

· 없음