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쇠고기의 등급은 육질등급과 육량등급으로 구분하여 판정합니다. 육질등급은 고기의 질을 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라서 1++, 1+, 1, 2, 3 등급으로 판정하는 것으로 소비자가 고기를 선택하는 기준이 되며 육량등급은 도체에서 얻을 수 있는 고기량을 도체중량, 등지방두께 및 등심단면적을 종합하여 A, B, C 등급으로 판정합니다.?돼지고기의 육질등급은 근내지방도, 육색, 육조직감, 지방색, 지방조직감을 기준으로 1+, 1, 2로 구분하여 판정합니다.?닭고기의 품질등급은 외관, 색상, 냄새 등을 기준으로 1+등급, 1등급, 2등급으로 구분하여 판정합니다.
축산물의 등급판정
등급판정
- 축산물품질관리원에서는 축산물의 품질을 높이고 유통을 원활하게 하며 가축 개량을 촉진하기 위해 소, 돼지 및 닭 등의 도체(도축하여 머리 및 장기 등을 제거한 몸체)와 닭의 부분육에 대해 그 품질에 관한 등급을 판정하고 있습니다(「축산법」 제35조?및?「축산법 시행규칙」 제38조).
소도체(쇠고기)의 등급판정
육량등급 판정기준
- 소도체의 육량등급판정은 등지방두께, 배최장근단면적, 도체의 중량을 측정하여 산정된 육량지수에 따라 다음과 같이 A, B, C의 3개 등급으로 구분합니다[「축산법」 제35조,?「축산법 시행규칙」 제38조,별표 4, 「축산물등급판정 세부기준」(농림수산식품부 고시 제2011-171호, 2011. 10. 18. 발령·시행)제4조, 부칙<제2011-46호> 제1조 및?제2조].참고자료
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