제빵의 개요와 제빵 산업의 향후 과제 및 미래 전망 분석

목차

1. 제빵의 역사
2. 제빵의 현황
3. 제빵 산업의 미래 전망
4. 개성화 시대에 요구되는 상품의 경향

본문내용

제빵의 역사
밀 재배는 기원전 6000~7000년경으로 추정되며, 이때부터 밀을 이용한 음식이 만들어졌을 것이라고 고대 학자들은 추측한다.
빵의 재료 중 가장 기본이 되는 밀가루는 밀이 재배되면서부터 빵의 역사가 시작되었다.

기원전 4000년경 메소포타미아 지역 사람들은 여러 가지 곡물이나 나무 열매를 돌로 부숴 거친 가루를 물과 섞어 죽으로 먹거나 반죽을 하여 평평하게 밀어 뜨겁게 달군 돌 위에 올려 구워 먹었는데 이것이 초기 무발효 빵의 시초로, 빵의 원조라 할 수 있다.
그 당시 곡류로는 밀과 호밀을 사용하였다는 증거로 화석등이 발견 되었다. 고대 빵의 중심지는 서남아시아를 비롯해 이집트, 지중해 연안 등이며 발효빵은 이집트에서 시작 되었다는 설이 있다.

석기시대 (기원전 6000년경)
☞무발효빵 제조

메소포타미아시대 (기원전 4000년경)
☞ 거친 가루를 이용해 납작한 무발효빵 제조
☞ 빵 제법이 동방으로 전파

고대 이집트 시대 (기원전 4000~1500년경)
☞ 야생 효모에 의해 발효된 빵 제조
☞ 빵을 굽는 오븐의 발달, 오븐 안쪽에 반죽을 붙여 직접 굽기 시작함
☞ 간접 열을 이용한 오븐에 굽기

참고자료

· 없음