사계절 식단 작성 및 평가

소개

사계절에 맞는 단체급식용 메뉴를 작성하고
그에 따른 평가를 스스로 작성한 레포트 입니다~
좋은 평가 받았습니다^^
식단 작성에 서툰 식영과 학생들 참고하세요^^

목차

1) 식단 작성 ( 봄 ․ 여름 ․ 가을 ․ 겨울 )

2) 평가
- 6군 포함, 기호도 고려, 계절식품 사용,
단체급식용 메뉴로의 적합성, 기기

본문내용

봄 식단 평가
6군 포함
: 식품 6군이 모두 골고루 포함 되었다.
기호도 고려
: 내가 좋아하는 음식들이 각 끼니별로 두개 이상씩은 포함되게 하였다.
식재료의 기호도 뿐만 아니라 음식 형태의 기호도도 고려하였는데, 미나리를 나물무침 대 신 ‘미나리전’으로 선택한 이유가 이와 같다. 그냥 감자조림 보단 메추리알을 추가시킨 것과 그냥 우유보단 저지방 우유를 선택한 것도 다 나의 기호도를 고려한 것이다.
봄나물에 달래와 냉이, 취나물 등도 있지만 기호도를 고려하여 메뉴에서 제외시켰다.
계절식품 사용
: 딸기와 방울토마토 둘 다 봄 과일이며, 아침메뉴인 쑥된장국과 마늘쫑볶음, 점심메뉴인 자반고등어찜과 고사리나물, 저녁메뉴인 조기맑은국, 미나리전과 같이 각 끼니마다 두 종류씩 봄에 제철인 식품을 사용하여 메뉴를 작성하였다.
단체급식용 메뉴로의 적합성
(아침메뉴)
구이보단 조림이 한 번에 대량으로 조리가능 할 것 같아 조리시간을 단축시킬수 있을 듯하여 갈치를 조림형식으로 선택하였다. 이 외의 쑥 된장국과 마늘쫑볶음은 손이 많이 가는 조리 작업은 아닌 듯하여 단체급식용 메뉴로서 적합하다고 생각한다.
(점심메뉴)
고등어도 구이보단 찜 형식을 선택하여 다른 재료의 손질이 더해지긴 하겠지만 전반적인 조리시간을 단축하려고 하였다. 또한 순두부를 이용한 메뉴를 선택하고자 하였는데, 단체급식용 메뉴로써는 순두부찌개보다 맑은 순두부국을 선택하여 맛이 더 깔끔하고 조리시간을 단축시키고자 하였다.

참고자료

· 없음