[교직실무(제6주차)]식음료서비스(기물편3) 모의수업지도안

목차

Ⅰ. 교재 및 단원명
Ⅱ. 단원의 개관
Ⅲ. 단원의 학습 목표
Ⅳ. 교재관
Ⅴ. 학생관
Ⅵ. 수업의 주안점 및 효율적 방안
Ⅶ. 단원의 지도 계획
Ⅷ. 교수․학습 흐름도
Ⅸ. 본시 교수-학습지도안
※평가단계

본문내용

Ⅰ. 교재 및 단원명
1) 교재명 : 김태국 외 『식음료 실무』, 삼양미디어, 2004
2) 단원명
가) 대단원 : Ⅳ. 식당용 비품
나) 중단원 : 1. 기물 다루기
다) 소단원 : (2) 기물 다루기 ③ 글라스류 취급법

Ⅱ. 단원의 개관
식음료 서비스에 있어서 문제시되는 것은 종사원의 접객서비스라 할 수 있다. 이러한 점에서 절실하게 요청되는 것은 호텔 식음료 서비스에 있어서의 제 문제점을 극복해 가면서 레스토랑이 추구하는 근본목적을 달성하기 위해서는 영업현장에서 종사원이 업무에 임하게 될 때 보다 능동적으로 과업을 수행할 수 있는 지침이 될 수 있는 서비스 실무실습 표준화 교육이 필요하겠다.
이러한 서비스 예절이 바탕이 된 실무교육의 필요성에 따라 관광산업의 중심적인 역할을 하고 있는 호텔 식음료 서비스에 대하여 전반적인 이해와 실무를 익혀 즉시 투입 가능한 인력이 되도록 한다. 따라서 이 단원은 2개의 중단원으로 구성되어 있다.

단원1.「기물 다루기」에서는 식당기물의 종류를 알아보고, 용도에 따라 기물을 바르게 취급할 수 있도록 지도한다.

<중 략>

단계
시간
학습내용
교수-학습 활동
학습자료 및
지도상 유의점
교사
학생
전개
단계
35분
글라스(Glass) 잡는 방법
글라스(Glass) 운반 방법
- 트레이(Tary)로 운반 방법

- 손으로 운반하는 방법
글라스(Glass) 잡는법 실습
- 반드시 글라스(Glass) 1/3 하단을 잡음
- 글라스(Glass) 안에 손가락을 절대로 넣지 않음
글라스(Glass) 운반
요령 실습
- 미끄러지지 않도록 트레이(Tray)에 Mat 또는 Napkin을 깜
- 한쪽으로 무게가 솔리지 않도록 함

<중 략>

나. 세부 평가 기준안

자가진단 실습 평가지


호텔경영과 학 번 : 성 명 :

연번
평가 항목
합격여부
합
불
1 접시(Plate)를 세척한 후 Napkin으로 물기와 오물을 깨끗이 닦는가?
2 도자기류(China Ware)의 취급 방법에 대해 바르게 숙지하고 있는가?
3 접시(Plate)를 취급 할 때는 반드시 가장자리를 잡고 있는가?

참고자료

· 없음