중금속

목차

중금속이란?
구리
아연
알루미늄
주석
납
비소
안티몬
참고문헌

본문내용

중금속의 정의
금속은 비중이4.0 이상의 금속을 말한다
식품의 오염과 관련이 있는 금속에는 금속과 비금속의 중간성질을 나타내는 반금속도 포함됨
구리(CU)
어떤물질?
인체의 미량필수원소로서 우리에게 없어서는 안 될 금속
가열기구, 용기에 사용됨
흡수경로
녹청
산성용액
Sodium copper chlorophyllin (발색제)
소독제
증상
메스꺼움, 구토, 현기증, 효소작용억제, 인후작열감, 간세포괴사, 간에 색소침착
상한선
0.01 mg의 상한섭취량
아연(Zn)
어떤물질?
인체의 미량필수원소로서 인슐린, 탄산탈수효소, 알코올탈수소효소, DNA와 RNA핵산가수분해효소에 포함되어있다.
흡수경로
양동이 등의 용기
도금
증상
구토, 오심, 혈성설사, 복통, 허탈, 심하면 사망
치사량
ZnSO₄ (황산아연) 3~5g
ZnCl₂(염화아연) 1~2g

<중 략>

목재 방부제, 과수원 살충제
노출경로
식품 : 해산물, 쌀,버섯, 가금류
기타 : 물,공기, 비소함량 높은 지역
증상
급성중독: 구토 설사, 연하곤란, 단백뇨, 혈뇨, 무뇨 등의 신장장애 심하면 사망
만성중독 : 식욕부진, 무력감, 피부 발진, 흑피증, 손톱색소침착, 피부의 각질화 궤양, 온몸통증, 손떨림
중독기준 (아비산형태로)
중독량-50mg
치사량: 100~300mg
식품공전 기준
용기,포장: 셀로판, 종이제, 가공지제, 목재류 전분제 0.1mg/L이하
금속관:0.2mg/L이하
옹기류:0.05mg/L 이하
캡슐류:1.5 mg/kg이하
소금:0.5mg/kg이하
비소 노출 검사방법
머리카락, 혈액, 소변, 손톱
비소 오염 사례
한국-비소 비료
영국 1990년 맥주중의 비소
일본 1955년 우유중의 비소오염
비소(As)

참고자료

· 식품위생학 교과서
· 식품위생사전백서
· 식품나라
· 식품의약품 안전청