한국음식의 이해와 세계식품의 변화

소개

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 한국음식이해, 향토음식의 특징과 개념, 우리나라 각지방 음식종류, 세계식품의 변화 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

Ⅰ 한국음식의 맛과 멋

Ⅱ 한국음식의 특징

Ⅲ 한국음식의 조리론적 방법비교

1. 한국음식문화와 유럽음식문화의 식문화 비교

Ⅳ 향토음식의 이해

1. 향토음식의 구성
2. 향토음식의 개념
3. 향토음식의 관련 용어정리
4. 전통음식과 민속음식, 향토음식의 변별적 특질
5. 음식의 용도별 향토음식분류
(1) 17세기 초반 이후부터 식재료나 조리 및 가공법 자료
6. 우리나라 향토음식의 일반적 특징
7. 우리나라 각지방 향토음식의 종류 및 특징

Ⅴ향토 된장 종류와 조리방법, 음식축제

1. 된장 종류, 향토조리방법, 전국 주요 음식축제
(1) 향토음식의 조리방법(예: 남원추어탕)
(2) 향토음식의 조리방법(예: 병천순대)
(3) 향토음식의 조리방법(예: 춘천닭갈비)
(4) 향토음식의 상차림 비교
(5) 전국의 주요 음식축제
2. 향토음식의 산업적 발달경로
(1) 업체의 조리법 개발 방법(사례연구)
(2) 유사상호를 사용하는 향토음식 사업체수

Ⅵ 세계식품시장의 변화

1. 소비자의 Trend 변화
2. 세계 식품시장 Trend와 소비패턴
3. 소비자의 니즈(Needs)변화
4. 시대에 따른 식품의 인식변화
5. 일본의 향토음식 세계화 사례
6. 일본의 전통식품 업체 마케팅 전략 사례
7. 세계 주요 10개국에서 선호하는 한국음식 5가지

본문내용

1. 곡물의 가공/조리법 발달
- 밥,죽,미음,국수, 만두, 수제비, 떡국, 떡, 엿, 술, 식혜 등
- 간장, 된장, 고추장, 두부, 두유 등
2. 주식/ 부식/ 후식의 발달
- 주식: 밥, 죽, 국수, 만두, 떡국, 수제비 등
- 부식: 국,찌개,김치, 생채, 숙채,구이,조림,전,찜,회,편육,
전골,마른반찬,장아찌, 젓갈 등
- 후식: 떡, 한과류, 화채, 차 등
3. 조미료와 항신료의 사용
- 식품자체가 갖는 맛보다 식품재료에 여러 가지 조미료로 양념하여
어우러진 복합적인 맛을 즐김
4. 저장식품의 발달
- 장, 김치, 젓갈, 장아찌, 어포, 육포 등
- 1년의 연중행사로 월별로 준비함

5. 숟가락과 탕문화의 발달
- 곡물을 끓여 죽으로 먹었을 때 처음 사용한 것이 이어짐
- 숟가락의 사용이 탕문화를 발달시킴
6. 약식동원의 조리법
- 일상의 음식에 한약재가 되는 재료를 많이 사용함
- 꿀, 계피, 잣, 인삼, 생강, 대추, 밤, 오미자, 구기자 등
7. 명절음식과 계절음식의 풍습
- 명절이나 절기에는 특별한 음식을 해서 친척이나 이웃과
나누어 먹는 풍습이 있었음

<중 략>

안전한 기준 엄격히 적용
친환경, 수입농산물의 검사 기준 강화
식품 첨가물의 위해성에 대한 관심 증대 및 가공 및 유통의
투명성에 대한 needs 대두
가능성 식품의 needs 증가
→두부, 음료 등 Commodity 의 기능성 제품화
‘05, 06, 07년 패스트푸드 시장은 3년 연속 매출액 및 점포 수
감소세 →Well-Being, 친환경 시장으로의 전이
레토르트 식품 및 조리식품의 증가
소형포장제품 수요 증가
식품 포장 디자인 중시
→ 편의성과 안전성, 소비자 감성을 반영한 제품포장의 needs 증가

참고자료

· 국가 식품클러스터 조성 방안 , 이상만, 한국유통학회, 이상만, 2008
· 묵의 현대화 및 활용방안 연구, 문화체육관광부, 2007
· 세계인이 좋아하는 한국음식 베스트 5, 윤숙자, 농민신문 2007. 11. 14
· 일본 외식산업 현황분석, 한국외식정보㈜, 2008
· 한국의 향토음식, 농촌진흥청 영양개선연수원, 농촌진흥청, 1994
· 한식의 브랜드화 방안, 정해옥, 국학연구, 2006
· 향토음식산업의 육성방안, 이동필ㆍ최경은, 한국농촌경제연구원, 2007