HACCP&위생법규 등 위생교육자료

소개

식품회사 위생교육시 사용하기 위해 작성했습니다.
HACCP&위생법규 등 위생교육자료에 관한 자료입니다. 참고자료로 활용하셔서 좋은 결과 있기를 바랍니다.

목차

1. 식품안전 환경의 변화
2. HACCP 요약
3. HACCP의 적용
4. HACCP 선행요건의 적용
5. 이물의 범위 및 규정
6. 식품위생법

본문내용

Part1. 식품 안전의 환경변화
식품 산업의 정의
식용으로 생산된 1차 산물인 농수산물의 수집, 가공, 포장, 판매 등 복잡한 유통경로를 거쳐 행해지는 제반 경제행위를 수행하는 업체들의 집합

<중 략>

식품산업의 과거와 현재
과거
●소비자 패턴 : 값이 싸고 양이 많은 제품 선호
● 식품 산업체 : 소비자의 패턴에 맞춰 대량생산 낮은 가격으로 제품 생산
● 이물 대책 : 식품이물은 소비자 클레임 가장 주된 원인 발생시 소비자와 원만한 타협 업체 : 대량 생산에 따른 어쩔 수 없는 일

현재
● 소비자 패턴 : 값이 비싸더라도 기능성과 질이 좋은 제품 선호
● 식품산업체 : 소비자의 패턴에 맞춰 더 위생적인 환경에서 질이 좋은 제품 생산
●발생시 식품업체이물 대책 : 인터넷, 디지털 카메라, 정보의 시대 직접적인 정보노출 소비자 심리불안 야기 위기 업체 : 100% 완전·완벽한 제품 생산·유통 책임

Part2. HACCP의 요약
HACCP 용어 설명
Hazard Analysis Critical Control Points
해썹은 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “해썹” 또는 “위해요소중점관리기준”이라 한다.

HACCP 적용품목 및 적용시기
이 기준은 법 제48조제1항에 따라 식품별 기준이 고시된 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 식품이나 이외의 식품에 대하여 적용할 수 있다.
-적용품목
1. 어육가공품 중 어묵류
2. 냉동수산식품 중 어류․연체류․ 패류․갑각류․조미가공품
3. 냉동식품 중 기타 빵 또는 떡류․면류․일반가공식품의 기타가공품
4. 빙과류
5. 집단급식소․식품접객업소의 조리 식품
6. 도시락류
7. 비가열음료
8. 레토르트식품
9. 김치절임식품 중 김치류․절임류․ 젓갈류
10. 특수영양식품 중 영아용(성장기용) 조제식, 영․유아용 곡류 조제식, 기타 영․유아식(주스류)
11. 두부류 또는 묵류
12. 저산성 통․병조림 중 굴통조림
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23. 기타 식품판매업소 판매식품

참고자료

· 없음