식품가공학실험 - 머핀

소개

식품가공학실험 시간에 작성한 레포트입니다.

목차

1. 결과 및 고찰
2. 머핀
3. 종자치환법
4. 밀가루를 체치는 이유
5. 오븐 온도계
6. 참고문헌

본문내용

1. 결과 및 고찰

이번 실험에서는 머핀의 반죽을 저어주는 정도에 따라 머핀에 나타나는 영향을 알아보았다.
먼저 중력분, 베이킹파우더 등의 재료와 머핀 팬, 체, 오븐 등의 기구를 준비하였다. 밀가루를 체에 친 후 220g을 계량하는데 밀가루를 체에 치지 않고 그냥 계량하면 밀가루가 서로 들러붙은 상태로 있기 때문에 더 많은 양이 정량된다. 그렇기 때문에 꼭 체에 내린 후에 계량을 해야 한다.

그림 . 밀가루를 체에 내림

<중 략>

2. 머핀
머핀(muffin)이란 밀가루 ·설탕 ·달걀 ·유지 ·우유 ·베이킹 파우더 등을 섞어서 구워 만든 과자를 말한다.
영국에서는 아침식사나 3시의 티타임에 주로 먹는다. 잘 섞인 재료를 기름을 두른 원형의 머핀판에 부어넣고 오븐에서 굽는데, 빵을 식사 대용으로 할 때는 기름에 볶은 베이컨이나 햄을 넣기도 하고, 과자로서는 건포도 ·아몬드 등의 너트류에 바닐라 향료를 가미한 것도 있다. 머핀 위에 부재료(副材料)의 명칭을 붙여서 부르기도 한다. 따뜻할 때 버터나 잼을 발라 먹는다.

3. 종자치환법
종실법, 채종법이라고도 한다. 고체 부피를 계량하는 방법 중의 하나이다. 식빵과 같이 재고자 하는 식품을 메스실린더에 직접 넣어서 계량하기 힘든 경우 사용하는 방법이다. 기장과 같이 알갱이가 작은 것을 주로 이용하여 공극률(알갱이와 알갱이 사이 빈 공간)을 최소로 한다.

참고자료

· 고정삼, 식품가공학, 유한문화사, pp.173~175, 2006.
· 이숙영 외 5명, 식품화학, 파워북, p.103, 2009.