서비스 메뉴얼, 서비스 오퍼레이션, 식음료서비스

소개

식음료서비스 실무 과제입니다, 레스토랑 창업 및 사업계획서를 서비스 메뉴얼과 서비스 오퍼레이션을 중점적으로 작성하였습니다.

목차

Ⅰ. Operation Manual
1. 식당 개요
1)식당명
2)식당 소개
3)식당 운영 스케쥴 및 직원 스케줄
4)식당 메뉴

2. 자리배치도

3. 조직도

4. 직무소개
1)사장
2)매니저
3)부 매니저
4)홀 직원
5)주방장
6)부 주방장
7)주방보조

5.직원 복장

Ⅱ. Service Manual
1. 고객안내 요령
1)고객영접 및 환송
2)테이블 Setting 요령
3)내방객에 의한 직접예약

2. 전화 응대 법

3. 고객에게 음식 서브 방법

4. 불만고객 대처응대

5. 레스토랑 온새미로의 특별한 서비스

6. 기타 서비스

본문내용

1)식당명
“온새미로” 의미 - ‘자연그대로’라는 순 우리 말

2)식당 소개
저희 온새미로는 ‘자연그대로’라는 의미로 화학조미료(MSG)를 전혀 사용하지 않고 친환경야채와 친환경사료를 먹인 한우소를 주재료로 하는 한식 코스요리 전문점입니다.
또한 10여 가지의 친환경 야채, 천연재료를 사용해 자체 개발한 육수와 소스, 각종 독소를 제거해주는 ‘황동냄비’등을 통한 건강식으로 영양섭취가 부족한 현대인들이 즐겨 찾는 대표적인 슬로우푸드 레스토랑입니다.
한식의 깊은 맛을 5개 코스로 즐길 수 있는 것이 저희 온새미로의 강점이며 깔끔하고 편안한 인테리어로 고객의 오감을 만족시켜 드리겠습니다.

<중 략>

④ 매니저 및 부 매니저의 지시에 최대한 협력하여 고객 서비스에 최선을 다한다.
⑤ 고객의 불평이 발생할 때 경청하고, 적절한 조치를 취하며 상급자에 보고한다.
⑥ 손님의 예약을 접수한다.
⑦ 예약손님에게 예약확인 통보한다.
⑧ 예약점수 현황과 준비사항을 점검하고 다른 직원에게도 세부사항을 전달한다.
⑨ 손님을 맞이하고, 인사하며, 룸으로 안내하고, 테이블 세팅을 정리 정돈을 한다.
⑩ 손님의 명함을 고객카드 파일에 관리한다.
⑪ 사내 통신문 및 고객관리 파일을 관리한다.
⑫ 생일맞이 손님의 테이블 꽃 사진촬영 등의 축하 서비스를 제공한다.

<중 략>

③사람들 용도에 맞도록 식기도구를 드릴지 여쭙는다.(포크가 서투신 어르신께는 젓가락을 드릴지 물어보고 어린아이에게는 어린이용 포크수저가 필요한지 등을 알아보고 갔다 드린다.)
④음식점을 운영하는 내내 바닥에 떨어진 쓰레기나 음식물이 없나 확인하고 돌아다니고 고객에 불편하거나 거북하지 않도록 치운다.(쓸거나 닦다 보면 먼지가 날수 있으므로 줍는다.)
⑤고객을 마주하는 직원은 옷이 그릇이라고 생각하고 항상 청결한 복장을 유지 하도록 한다. 더러워 질 것을 대비 하여 여벌의 옷을 준비해둔다.
⑥식사를 마친 후에 간단한 가글이나 양치를 할 수 있게 화장실에 간단한 세안도구(폼클랜 징, 스킨, 로션)와 양치도구를 배치해둔다.
⑦화장실에는 항상 청결을 유지 하도록 하고 휴지가 부족 하지 않게 꼼꼼히 챙겨둔다.

참고자료

· 없음