[음식과 세계문화] 강의 필기 2주차 음식과 역사(2)

소개

음식과 세계문화 2주차 필기자료 입니다. 시험 대비 자료로 충분히 이용가능합니다.

목차

I. 음식과 역사
2. 최초 문명과 식문화(B.C. 3000~A.D. 1000)

본문내용

술의 기원 ; 열매가 떨어져 흙이 패인데서 부패한 과일을 먹음, 토기에 받아 먹기 시작
자연 발생적으로 생겨났으며, 세계 어디나 다양하게 존재
맥주의 발표방법 ; 라거 / 에일
(라거 : 저온발표 1~2도씨 부유물없이 투명, 낮은 도수, 청량감, 갈증해소 차갑게 먹고, 거품이 나는 연한색의 맥주)
(에일 : 상온발표 15~25도씨 탁한 색 맛과 향이 진함, 추운 날씨에 좋고 영국에서 라거보다 대중적인 맥주)

I. 음식과 역사
2. 최초 문명과 식문화(B.C. 3000~A.D. 1000)
시기의 가장 큰 특징 -> 농업혁명 : 인간의 식사가 육류위주 → 곡류위주로 변환
(문명화된 인간에게는 곡식이 육류를 대신하여 식사의 주된 요소가 됨)

<중 략>

- 주요 곡류 : 밀, 보리, 완두
- 참기름을 요리에 사용
- 겨자, 심황(tumeric), 생강등의 양념 사용 ->향이 강한 식물 커리문화의 배경
- 밀가루, 참외류, 대추야자, 코코넛야자 열매, 바나나, 석류, 라임으로 음식요리
- 들새(Indian jungle fowl)를 길들여 사육 → 오늘날의 닭으로 발전(Chicken)
- 닭을 이용한 커리가 널리 사용됨

2.3 황하지역 (Civilization of the Yellow River)
- 인더스와 거의 동시대
(배경) 황하는 비옥한 침전물을 계곡으로 날라줌, 황하유역의 농사인구 증가
강의 특성상 범람과 가뭄이 심해, 숙련된 농부만 농사를 지음

<중 략>

- 법
함무라비법전(bc1750, 메소포타미아 세계 최초 법전) - 농도이하 맥주 판매, 바가지 행위 유죄
이집트 파피루스(bc1400, 나일강가 식물로 종이 만듬, ) - 음주자에대한 충고

- 이집트 맥주 하크(haq) : 나일강 유역의 붉은 보리로 만들어짐, 알코올 농도 12% 매우 달고 향기가 좋음

이집트의 맥주
나일강의 맥주
나일강의 계속적인 물공급으로 맥주를 계속 음용
메소포타미아 토양이 메말라 곡식을재배하기 힘들어 보리를 맥주제조에 사용할수 없게 됨
대추야자술을 만들어 먹기 시작

참고자료

· 없음