발효와 해당과정

소개

발효와 해당과정 생물학 실험 보고서입니다.

목차

1. 실험결과
1) 상온에서 이산화탄소 생성률
2) 30℃에서 이산화탄소 생성률

2. Discussion
1) 효모의 발효 최적 온도를 알아보자.
2) 이번 실험의 독립변수와 종속변수는 무엇인가?
3) 효모는 단당류, 이당류, 다당류 중 어느 것을 이용할 수 있는가?
4) 다당류인 녹말과 이당류인 설탕은 어떻게 포도당으로 사용될 수 있는가?
5) 효모가 포도당을 발효할 때 이산화탄소를 생성하는 원료는 무엇인가?
6) 효모의 발효에 영향을 미치는 요인이 또 무엇이 있을까?
7) 에탄올에서 탄소원자의 원료는 무엇인가?
8) 실험결과로부터 결론을 도출해보자.

본문내용

2. Discussion
1) 효모의 발효 최적 온도를 알아보자.
- 한계 온도는 최고 37℃, 최저 0℃ 이지만 30℃가 최적 온도이다. 실험 결과에서도 같은 결과를 보여주고 있다.

2) 이번 실험의 독립변수와 종속변수는 무엇인가?
- 독립변수 : 온도
- 종속변수 : 포도당, 설탕 녹말용액의 양, 효모 현탁액의 양과 농도, 실험 수행 시간

3) 효모는 단당류, 이당류, 다당류 중 어느 것을 이용할 수 있는가?
① 단당류
- 포도당 : 자연계에 널리 분포되어 있는 당으로 혈액, 꽃등에 있으며 생물이 중요한 에너지원이 다. 효모의 세포막에 있는 채널을 통해 효모의 세포 내부로 바로 흡수되어 사용된다.
- 과당 : 단맛은 설탕보다 강하며 점도가 설탕이나 포도당보다 작다. 효모의 세포막에 있는 채널 을 통하여 세포 내로 흡수되어 사용된다.
- 갈락토오스 : 포도당과 결합하여 젖당이 되며, 젖당이 소화될 때 유제품이 발효되는 과정에서 생성된다. 효모의 세포막에 있는 채널을 통해 세포 내로 흡수되어 사용된다.
② 이당류
- 설탕 : 한 분자의 포도당과 한 분자의 과당이 결합된 이당류로 주로 사탕수수, 사탕무에 많고 단맛이 강하여 식품 성분으로 중요하다. 효모의 세포 외막에 있는 포도당과 과당으로 분해된 다음 효모의 세포 내로 흡수된다.
- 맥아당, 엿당 : 식물의 잎이나 발아중의 곡류에 분포하며 엿의 주성부니다. 두 분자의 포도당이 결합한 당이다. 전분이나 글리코겐에 아밀라아제가 작용할 때 생성된다. 효모는 엿당을 흡수한 다음 세포 내의 말타아제를 사용하여 엿당을 포도당 두 분자로 분해한다.
- 젖당, 유당 : 동물의 종류에 함량이 다르나 일반적으로 포유동물 유즙 중에 1.5~8% 정도 들어 있다. 젖당을 사용할 수 있는 효모도 있지만 일반적으로 효모에 의해서 발효되지 않는다.
③ 다당류
- 다당류를 사용할 수 있는 효모는 많지 않으며, 포도주와 제빵에 사용되는 효모는 다당류를 사 용할 수 없다.

참고자료

· Lewis 외 3인, 2009, 생명과학 길라잡이, 제6판, 라이프 사이언스
· 김재근 외 4인, 2011, 생활속의 생명과학, 제3판, 바이오 사이언스