미래식품산업 요구르트

소개

미래식품산업 요구르트

목차

1. 요구르트를 선정한 배경 및 필요성
1)요구르트를 선정한 배경
2)요구르트를 선정해야 할 필요성
3)요구르트의 효능

2. 요구르트의 국내외 산업현황
1)요구르트 국내 산업현황
2)요구르트 국외 산업현황

3. 요구르트의 가공기술
1) Set type yoghurt
-안정제 첨가 set yoghurt의 제조공정
-plain set yoghurt (후발효형) 제조공정
-semi-set yoghurt (전발효형) 제조공정

2) Stirred yoghurt
-plain stirred yoghurt
-과육첨가 stirred yoghurt
-Drink yoghurt
-Frozen yoghurt

4. 요구르트 관련 제품 조사
1)업체별 주요제품
2)액상 요구르트 제품
3)호상 요구르트 제품
4)농후 요구르트 제품

본문내용

1. 요구르트를 선정한 배경 및 필요성

(1) 주제선정 배경.

현재 우리나라에서 거칠게 불고 있는 것은 바로 웰빙이다. 이런 웰빙에 의해서 사람들의 식습관도 많이 바뀌게 되었고 웰빙 바람에 의해서 몸에 좋은 것이라면 찾아서라도 먹고 있는 추세이다.

ⓛ 요구르트 시장

웰빙 바람에 따라 최근 미국의 건강 전문지 ‘헬스’는 최근 세계 5대 건강식품을 선정했다. 김치, 일본 콩식품, 인도 렌틸콩, 그리스 요구르트, 스페인 올리브유를 선정했다. 이 그리스 요구르트는 뼈 조직을 강화하고 면역력을 향상시켜주며 항암 및 체중효과도 있는 것으로 알려져 있다. 세계 5대 건강식품 중의 하나인 요구르트, 즉 발효유를 주제로 선정하게 되었다.

② 장 요구르트 시장

대부분의 요구르트가 일반 국민을 대상으로 하고 있으나 몇몇 제품은 어린이를 주 소비층으로 지향하는 제품을 내놓고 있다. 그러나 최근의 소비추세를 보면 노년층의 소비가 확대되고 있으며 평소의 건강관리를 위해 하루에 한 병의 요구르트를 소비하는 형태가 전 연령층으로 확대되는 경향이 보이고 있다. 특히 위장건강을 위해 요구르트의 소비가 많이 추천되고 있는 현상이 이러한 소비형태의 변화를 주도하고 있는 것으로 판단된다.
더욱이 유업체들이 발효유와 젖산균의 건강증진 효과를 집중적으로 조명 하므로써 소비자들도 발효유는 건강증진을 주목적으로 하는 건강식품이라는 인상을 강하게 가지고 있으며 이에 따라 젖산균을 섭취하기 위해 발효유를 먹는 경향이 점차 증가하는 것으로 판단된다.
또한 대부분 한국 사람들은 식습관을 짜고 맵고 시게 먹는 등의 자극적인 음식위주로 식사를 하여 위, 장, 간 등의 기능이 심각한 상태에 놓인 경우가 많다. 이러한 한국인의 좋지 못한 식습관과 웰빙 바람이 맞물려 장 기능을 활성화 시켜주고 튼튼하게 해주는 장 발효유의 시장 확대가 기대된다.

(2) 요구르트의 필요성

우유를 마시면 유제품의 유당을 분해하는 효소가 부족해서 배가 아프거나 설사를 하는 사람들이 많은데 요구르트에는 유산균이 있어 그 유당을 유산으로 바꾸어 소화가 잘되게 하며, 유산균 발효유는 면역세포의 분열과 증식을 촉진시키는 작용을 하고, 우리 몸의 세포의 돌연변이를 막음으로써 면역능력을 향상시켜주고 암을 예방하는 효능이 있다.

참고자료

· 없음