HRD 직무 매뉴얼, 신입교육 매뉴얼 - 레스토랑(식당) A+ 레포트

소개

직무매뉴얼 관련 A+ 레포트입니다. 즐감하세요
HRD개론, 직무매뉴얼, 레스토랑, 신입교육 매뉴얼 입니다.

목차

- 개 요 -
가. 아르바이트 선정과정
나. 신입 교육 매뉴얼
1. Bistro Hurdy Gurdy 무슨 뜻이에요?

2. Bistro Hurdy Gurdy 가족소개
1) Bistro hurdy gurdy의 대표자 – 매니저(manager)
2) 우리 레스토랑 요리는 내가 책임진다 – 셰프(chef)
3) 고객님의 목소리를 들어요 – 웨이터(waiter)

3. Bistro Hurdy Gurdy 웨이터의 첫 발걸음 – 업무 지침서
1) Bistro Hurdy gurdy 의 마음가짐
2) 용모 및 복장을 단정하게
3) Bistro hurdy gurdy의 음식들 - 메뉴
4) 가게의 인상은 입구에서 결정된다!! - 고객 영접
5) 고객이 원하는 음식이 무엇인가? - 주문
6) 고객에게 음식을 제공하는 시간 - 서빙
7) 지나간 자리는 깨끗해야 하는 법 - 테이블 정리하기
8) 이럴 땐 어떻게 하지? - 돌발상황 대처요령
9) 항상 점검하기!! - 체크 리스트

본문내용

가. 아트바이트 선정과정
브레인 스토밍으로 여러 아르바이트를 선정한 후 독창성, 난이도, 소재성 3가지를 기준으로 투표를 하여 주제를 선정하였다.
투표결과 독창성에서 3표, 난이도에서 3표, 소재성 5표로 레스토랑이 매뉴얼 주제로 선정되었다. 이우석군의 레스토랑 아르바이트 경험을 토대로 Bistro hurdy gurdy의 웨이터 직무 매뉴얼을 제작하였다. 매뉴얼 콘셉트는 독창성을 보완하기 위해 매니저가 친근하게 신입 아르바이트생에게 전하는 구어체로 매뉴얼을 구상하였다.
나. 신입교육 매뉴얼
Bistro Hurdy Gurdy
신입 교육 매뉴얼
환영합니다.
귀하가 Bistro Hurdy Gurdy 레스토랑과 함께 일하게 된것을 진심으로 축하드립니다.
본 매뉴얼은 Part-timer분들의 빠른 업무수행과 적응을 위해 제작되었습니다. 여러분들의 업무에 많은 도움이 되었으면 합니다. 항상 숙지하시고 업무에 지장이 없도록 부탁드립니다

<중 략>

두발
머리가 삐치거나 흘러내리지 않도록 단정하게 손질했는가
앞머리가 눈을 가리지 않는가
비듬은 없는가
얼굴 및 화장
귓속과 콧속은 깨끗한가
화장이 밝고 자연스러운가
향수는 너무 진하지 않은가
구강 및 손관리
입 냄새는 안 나는가
손과 손톱은 깨끗한가
복장
명찰은 정 위치에 부착하고 있는가
유니폼 또는 정장이 깨끗한가
다림질은 잘 되어 있는가
단추는 느슨하지 않은가
영접
밝은 미소로 고객을 맞이하는가
고객의 인원 및 예약여부에 따라 테이블 배정을 제대로 하는가
고객을 테이블까지 정중하게 안내하는가
안내한 테이블이 고객의 마음에 드는지 확인하는가

참고자료

· 없음