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육류 고기에 관한 모든것

육류에 관한 모든것을 정리해놓았으며 저장방법 및 구매가격등에 관하여 정리해놓았습니다.
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최초등록일 2012.12.02 최종저작일 2011.10
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육류 고기에 관한 모든것
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    소개

    육류에 관한 모든것을 정리해놓았으며
    저장방법 및 구매가격등에 관하여 정리해놓았습니다.

    목차

    육류(肉類)란?
    육류의 특징과 용도 및 효능
    육류의 원산지 구별 방법
    육류의 변질 및 부패
    육류의 유통경로 및 단가
    육류의 보관방법
    질의 응답
    연구원 소개
    연구후기

    본문내용

    고기 育 무리 類
    동물의 살점, 특히 인간이 먹는 동물의 살(주로 근육조직에 해당)을 이르는 말
    육류(肉類), 식육(食肉)이라고도 한다.
    순살만으로 된 고기를 살코기라 한다.

    동의보감에서 쇠고기는...
    소화기관을 보호하고 토하거나 설사하는 것을 멈추게 하고 신체의 힘줄과 뼈, 허리와 다리를 튼튼하게 해준다.
    소의 뇌
    소갈과 풍, 현기증을 치료하며 오장은 사람의 오장에 생겨난 병을 낫게 해준다.
    *소갈이란.. 물이나 음식을 많이 섭취하는데도 오히려 몸은 마르고 소변 양이 많아지는 병증.
    소의 간과 위
    소의 간은 먹으면 눈을 밝게 만들어주고 이질을 낫게 해주며 소의 위는 오장을 보호하면서 비위를 강하게 만들어준다.

    돼지고기
    등심
    특징 : 운동량이 적어 육색이 연학고 육질이 부드럽다.
    용도 : 돈가스, 탕수육
    목심
    특징 : 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로 근육과 근육사이에 지방이 고르게 분포되어있다.
    용도 : 소금구이, 보쌈, 주물럭
    앞다리
    특징: 어깨부위의 고기로 유규색이 짙으면서 지방이 적은 부위이다.
    용도 : 불고기,찌게,수육,보쌈
    갈비
    특징: 목심 절개시 앞부분에 있는 가슴살로 뼈에서 나오는 골즙과 육즙이 어우려진다.
    용도 : 양념갈비, 찜, 바비큐

    <중 략>

    육질-육질이 상할수록 많이 갈라진다.
    색상-고기의 색깔이 푸른색을 띄거나 밤색을 띄워 본래의 붉은 빛을 전혀 잃어버림
    돼지고기는 장기간 보관은 금물!!돼지고기는 수분이 많은 편이어서 쇠고기에 비해 빨리 부패하고 변색한다.고기를 구입한 후 가능한 한 빨리 조리해 먹거나 냉동해 둔다.

    닭고기의 유통기한은 보통 10일입니다.
    영하 2℃에서 영상 5℃사이가 되어야 열흘 보관이 가능합니다.닭고기는 적색육류에 비해 단백질이 많아서 저 온도를 벗어나게 되면 부패가 시작됩니다.흔히 냉장고에 이틀 이상 보관하시게 되면 부패는 더 빨리 일어납니다.이틀 이상 보관하시려면 구입 후 즉시 냉동실에 보관하는게 좋습니다.

    참고자료

    · 육류의 정의 및 종류
    · http://ko.wikipedia.org
    · 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 관련 자료
    · http://www.mtrace.go.kr
    · 돼지고기 관련 자료 (대한 양돈 협회)
    · http://www.koreapork.or.kr
    · 축산물 관련 현시세 및 정보
    · http://www.ekape.or.kr
    · 전국한우협회
    · http://www.ihanwoo.org
    · 한국물가협회
    · http://www.kprc.or.kr
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