세계 와인시장 현황 및 와인 소비행태

소개

소믈리에 실무

목차

1.와인의 어원
2.와인의 역사
3.떼루아란 무엇인가?
4.포도주의 분류
5.구세기 와인과 신세기 와인
6.세계와인시장의 흐름
7.와인선택요령
8.와인과 음식과의 조화
9.느낀점
10.참고문헌

본문내용

1.와인의 어원
와인의 어원을 살펴보면 라틴어의 비넘(Vinum), `포도나무로부터 만든 술`이라는 의미로서, 세계 여러 나라에서 와인을 뜻하는 말로는 이태리의 비노(Vino), 독일의 바인(Wein), 프랑스의 뱅(Vin), 포루투갈(Vinho), 미국과 영국의 와인(Wine) 등으로 말하여진다

2.와인의 역사
와인은 싱싱하고 잘 익은 포도를 발효하여 만든 천연 그대로의 포도 음료이다. 플라톤은 와인을 "신이 인간에게 준 최고의 선물"이라고 극찬했으며, 2천 5백년 전 의학의 아버지라고 불리는 히포크라테스도 "알맞은 시간에 적당한 양의 와인 을 마시면 인류의 질병을 예방하고 건강을 유지할 수 있다"라고 말했다. 아직도 누가 처음 와인을 마시기 시작했는지는 알려져 있지 않지만, 고대 페르시아와 이집트, 그리스, 즉 소아시아에서 처음 마시기 시작했으며, 유럽으로 전파되어 더욱 번성하여 열매를 맺은 술이다.
넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료로 와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조시간 등 자연조건과 포도재배 방법 그리고 양조법에 따라 나라마다 지방마다 와인의 맛과 향이 서로 다른 것이다. 일반적으로는 양질의 포도 원료로 발효한 발효주를 의미하며 우리나라 주세법에서 과실주의 일종으로 정의한다.

<중 략>

③한국 음식과의 조화：우리 음식이 점차 서양화되면서 양념이 강하거나 자극적인 향신료의 사용이 줄어들고 있고, 한국음식에도 와인과 어울릴 수 있는 음식들이 많이있다.
④와인과 요리의 조화：와인과 음식은 따로 생각하기 어려울 정도로 밀접한 관계가 있다. 수세기 동안의 실제 경험과 이유들에 근거한 감각적인 연구를 통해서 얻은 결과들을 따라서 선택하면 음식과 와인을 보다 더 잘 즐길 수 있을 것이다. 식욕을 돋구고 상쾌하게 하는 화이트 와인의 맛은 주로 화이트 와인에 들어 있는 산에 기인하며, 화이트 와인의 산은 생선의 향을 더욱 좋게 해주며, 생선의 짠맛은 포도향을 더욱 강하게 해준다. 이와는 달리 레드 와인에서 중요한 것은 산이 아니라 탄닌이다. 이 탄닌은 생선요리의 짠맛과 어루러져서 쓴맛을 강하게 하고, 생선의 지방과 어우러져서는 입 안에 금속성의 맛을 오래 남게 한다.
㉮단맛이 있고 소스가 많이 사용되는 육류요리는 탄닌 성분이 많고 풍미가 있는 와인을 이용한다.
㉯양념을 많이 사용하였거나 소스가 진하지 않고 마늘이 쓰인 요리에는 풍미가 다양한 Midium Bodied wine이나 spicy 와인이 잘 어울린다.
㉰양념을 거의 사용하지 않는 부드러운 고급육질의 요리는 숙성이 잘되어 거친 맛이 없고 부드럽고 섬세한 와인이 잘 어울린다.

참고자료

· 현대인과 와인, 도서출판 나래, 김 한식, 1999
· 와인학 개론, 백산 출판사, 김 성혁,김진국 공저, 2002
· 두산 와인가이드, 2004
· 조리용어사전
· 네이버 지식사전
· [와인방]와인마스터 코스 1주
· http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=yesyoen&logNo=80105231630
· 모넷 헤네시 한국와인시장 성장
· http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=scotthana&logNo=50122838589
· 한국와인시장 동향
· http://k.daum.net/qna/openknowledge/view.html?category_id=QJT&qid=2eLo7&q=%C7%D1%B1%B9%BF%CD%C0%CE%BD%C3%C0%E5&srchid=NKS2eLo7
· 한국와인 주류시장