산마늘

소개

산마늘에 관한 정의, 영양성분, 이용, 연구 등에 관한 자료입니다.

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본문내용

산 마 늘
(Allium victorialis var. platyphyllum)
분류
백합과(Liliaceeas)에 속하는 다년생 초본식물
분포
우리나라를 비롯하여 중국과 일본 등지에 분포,
우리나라에서는 주로 지리산, 설악산 및 울릉도
의 숲속이나 북부지방 고산지대에서 많이 분포
명명
멩이, 맹이, 명(命)이, 망부추, 서수레, 명나물,
신선초, 불로초 등
일본에서는 옛날 일본 북부지방에서 입산수도
하는 산중 수도승들이 고산지대에 자생하는 산
마늘 기운을 북돋고 유지하는 식품으로 즐겨먹
었다고 하여 행자마늘이라고도 부른다.

산마늘은 예전 섬을 개척할 당시에 구황식물(救荒植物)로 이용되었던 식물로 생김새가 마늘과 다르지만 잎과 뿌리에서 강한 마늘 냄새가 난다.
① 비늘줄기(인경 鱗莖)
산마늘은 다른 백합과에 속하는 식물들처럼 둥근 모양으로 부푼 땅속줄기를 가지고 있다. 양파처럼 땅속에서 부푼 줄기를 비늘줄기 또는 인경이라고 한다. 비늘줄기는 줄기가 비늘처럼 변해 여러 개의 작은 비늘잎이 서로를 감싸듯이 싸안아 전체적으로 공 모양을 하고 있는 것을 말한다. 양파나 백합 등에서 이와 같은 비늘줄기의 전형적인 모습을 볼 수 있다. 인경은 길이 4~7cm이고 피침형(披針形)이며 약간 굽고 외피(外皮)는 그물 같은 섬유로 덮여 있으며 갈색이 돈다.

<중 략>

- 이른 봄 엄지손가락 정도로 자라났을 때 어린 싹이나 잎을 잘라 된장아 박아
두고 먹는 것 : 풋마늘 먹는 방법과 유사
잎이 충분히 자랐을 때 잘라 생채 쌈으로 먹을 수 있는 것
생채쌈, 초무침, 간장절임, 나물볶음, 국거리, 튀김, 샐러드, 장아찌, 조미료, 물김치 등으로 이용(육류와 잘 어울림)
잎과 줄기로는 김치나 염장, 장아찌, 묵나물 등 저장식품으로 이용
시중에 널리 알려진 식품 : 간장절임과 김치절임
최근에는 쌈채소로도 인기가 높음
약용 : 그대로 섭취하거나 녹즙을 내고, 술에 담그고, 마늘죽으로 만들고, 불에 구워먹는 등의 방법
되도록 날것으로 먹는 것이 좋지만 생마늘 같이 진한 냄새가 거슬리는 사람은 익혀 먹으면 좋다.

참고자료

· 없음