식음료, 우유에 대한 모든 것

소개

조리과학 리포트 제출할 때 10장 내랬는데 22장 작성해서 제출해 만점받은 리포트입니다.
식음료 중에서 우유 조사했습니다.
도서관에 자전거 빌려타고 가서 직접 갤2로 사진100장 넘게 찍고 그거 보고 한 자 한 자 작성했습니다.
어디 가도 우유에 대해 이정도로 광범위하게 내용 포함된 자료 찾을 수 없을겁니다.
우유 역사, 분류, 생산부터 특성, 기능, 긍정적견해, 부정적견해, 어울리는 요리, 관련 법규, 참고문헌까지 자세히 기술했습니다.
(사진자료 직접 찍어서 첨부했습니다.)

목차

01. 우유란?

02. 우유의 역사

03. 우유의 분류

04. 우유의 생산과정

05. 우유의 가공 - 유제품

06. 우유의 특성

07. 우유의 성분 및 기능(일반)

08. 우유의 성분 및 기능(부정적 견해)

09. (음료로써)우유와 어울리는 요리

10. 관련법규

11. 출처

본문내용

01. 우유란??

사전적 정의:
암소의 유선세포에서 합성되는, 특유한 풍미가 있는 백색 액체.
일반적 정의:
원유 /
원유에 영양성분을 보강해 살균 또는 멸균처리 한 것 /
살균 또는 멸균 후 영양성분을 무균적으로 첨가한 것 /
유가공품으로 원유성분과 유사하게 환원한 것을 살균 또는 멸균처리 한 것.

우유의 성분 규격

02. 우유의 역사

이집트 나일강 변 사원의 벽화 :
(BC 4,000년경으로 추정) 소의 착유광경이 그려져 있다. BC 5, 6천년 전 쯤 인류가 유목생활을 시작하면서부터 우유를 마신 것으로 추측된다.
유프라테스(Euphrates)강 유역 메소포타미아의 벽화:
(BC 3,500년경으로 추정) 외양간에 매어있는 소, 젖을 짜고 그릇에 받는 모습 등이 새겨져 있다.
고대 이집트, 그리스, 로마에서는 우유와 치즈, 버터를 고급식품으로 사용한 기록이 있다.
BC 400년경 의학의 아버지 히포크라테스는 “우유는 가장 완전한 식품”이라고 했다.
<우유의 역사>


<국내 우유의 역사>
1>삼국시대, 통일신라시대: 아직 우유 음용이 보편화되지는 않음.
2>고려. 조선시대: 권세가, 왕실에서 주로 보신, 보양의 목적으로 음용 하였을 것으로 추정.
3>조선말
1890년: 오부에 고노스케가 일본영사관의 허가를 얻어 착유업을 시작. (한국 착유업의 효시)
4>일제시대
한일합병당시 착유업은 일본인이 독점.
1910년: 성봉선이 조선인 최초로 삼태목장을 개설해 착유업을 시작.
5>해방 이후
1950년: 6.25전쟁으로 낙농업 전반에 큰 타격을 입어 전국적 우유생산 중단,
1963년: 최초의 가당연유가 생산. 비락우유 설립.
1966년: 남양유업에서 유아용 조제분유 생산.
1969년: 해태에서 연유와 분유 생산. ->본격적으로 유제품 가공이 확산.

참고자료

· 없음