서양요리의 특성과 식재료 분석

소개

서양요리의 특징, 국가별 특징, 서양요리의 식재료에 대한 분석, 참고문헌 순으로 작성했습니다.
도서관에 자전거타고가서 갤2로 사진 300장 넘게 찍은 내용 한 자 한 자 작성한 리포트입니다.

목차

1.서론: <서양요리의 특징>
<주요 국가별 특징>

2.본론: <서양요리의 식재료에 대한 분석>
[1] 조미료
[2] 향신료
[3] 낙농제품
[4] 육류(Meat)
[5] 가금류(Poultry)
[6] 어패류(Fish & Shell)
[7] 채소(Vegetable)
[8] 과일(Fruit)
[9] 계란
[10] 곡류, 견과류

3.결론

4.참고문헌:

본문내용

1.서론: <서양요리의 특징>

일반적으로 서양요리는 메뉴의 영양가의 구성이 합리적이고 재료의 분량과 배합이 체계적으로 과학화되어 있다고 할 수 있으며, 특히 여러 가지 향신료와 포도주 등을 사용하여 음식의 향미를 좋게 하며 조리법에 어울리는 많은 종류의 소스(Sauce)가 발달하였다.

1.식품재료의 이용이 광범위하다.
2.향신료와 조미료가 매우 다양하며, 기본적으로 많이 사용하는 기름도 나라에 따라 다르다.

ㆍ프랑스 - 버터(Butter)
ㆍ미국 - 샐러드 오일(Salad Oil)
ㆍ이탈리아 - 올리브 오일(Olive Oil)
ㆍ독일 - 라드유(Lard)
ㆍ영국 - 육즙(Jus)

3.Oven을 사용하는 건열 조리법이 발달해 식품의 맛과 향미를 그대로 살려 조리할 수 있다.
4.Wine, Cheese, Sauce가 다양하여 음식의 깊은 맛을 지닌다.
5.식단의 영양과 구성이 합리적이고 조리방법이 간편하여 영양분의 손실이 적다.
6.아침, 점심, 저녁과 정찬 그리고 식사 사이에 따라 차리는 음식과 방법이 다르다.

<중 략>

야생동물
- 사슴(고기)(Deer/Venison): 담백하고 연하며, 별다른 냄새도 나지 않는다.
- 노루(Western Roe Deer): 육질이 연하고 냄새가 많이 나지 않는다.
- 고라니(Chinese Water Deer): 뼈와 고기, 피를 약으로 쓴다. 생것으로 먹어도 노린내가
나지 않고 비리지도 않다.
- 토끼(Rabbit): 지방질과 콜레스테롤이 적다. 모든 육류 중 단백질과 미네랄이 가장 많으며, 인간의 신경퇴화를 막는 항체가 존재한다.
- 멧돼지(Wild Boar): 혀에서 녹는 듯한 비계와 쫄깃한 육질이 어우러져 감칠맛을 낸다.

[5] 가금류(Poultry)

가금류에는 그 생산물의 이용을 목적으로 하는 실용종과 모습, 소리 등을 감상하는 애완용종이 있으며, 실용종은 그 목적에 따라 다시 난용종(난용종), 육용종(육용종), 난육겸용종(난육겸용종)으로 구분한다. 닭, 오리, 칠면조, 기러기류 등이 상업적으로 중요한 실용종이며, 꿩, 비둘기 등은 대개 특정지방에서만 중시된다. 닭고기와 달걀이 대량생산되기 시작한 것은 1800년경의 일이다.

참고자료

· 없음