[식품 분석학 실험 보고서] 조섬유질 정량분석 (Megazyme 법)

소개

조섬유질 정량 분석 실험 결과 레포트 입니다.
조섬유질의 정량 분석법에는 Total Dietary fibre determination 이 사용되었으며 Megazyme 이라는 회사에서 제시하는 식품의 조섬유질 정량 분석 방법입니다. 해당 방법은 시료에 여러 효소처리를 통하여 섬유질 외의 물질들을 제거함으로써 실험이 수행되는 방법입니다.

목차

1. 실험의 원리
1) 조섬유질
2) 조섬유질 정량 분석법 - Total Dietary Fibre (By Megazyme)

2. 실험 방법
1) 재료 및 기구
2) 수행 절차

3. 실험 결과

4. 고찰
1) 실험 결과 분석
2) 효소를 이용한 조섬유질 정량 분석법

5. 요약

6. 참고 문헌

본문내용

1. 실험의 원리
1) 조섬유질
① 식품을 묽은 산과 묽은 알칼리, 그리고 알코올 및 에테르로 순차적 처리를 하면 대부분의 성분이 녹지만 셀룰로스와 리그닌은 불용성 잔사로 남게 된다.
② 조섬유 (crude fiber) : 과거 셀룰로스를 섬유소로 지칭하였기 때문에 일부 리그닌, 펜토산 포함 잔사물을 조섬유라고 하며, 녹지 않는 무기질을 고려할 때 불용성 잔사량에서 잔사물의 회분량을 빼준 것이 조섬유량이 된다.

2) 조섬유질 정량분석법 - Total Dietary fibre (By Megazyme)
① 원리
: 1 g 의 건조 food samples 이 heat-stable α-amylase, protease, 그리고 amyloglucosidase 로서 반응을 거쳐서 sequential enzymatic digestion 결과 Dietary fibre 를 분리 가능하다.

<중 략>

2) 수행 절차
① 탈지된 Sample 1g 을 칭량한 뒤 40㎖ 0.05M MES/TRIS Buffer (pH 8.2) 를 24℃에서 섞어준다.
② sample beaker 를 stirring 해 주면서 sample 이 균질화될 수 있도록 한다.
③ 100㎕ α-amylase solution 을 가한 뒤, Water bath에서 35min 간 95~100℃ 로 가열한다.
④ 60℃ 로 식힌 뒤, sample beaker 벽면에 남은 잔류물을 10㎖ 의 water 로 씻어낸다.
⑤ 100㎕ protease solution 을 가하고 60℃에서 30min 간 incubation 한다.
⑥ 5㎖ 의 1N HCl 을 가하여 pH 4.1~4.6 범위로 만든 후, 200㎕ 의 glucosidase solution 을 가하여 60℃에서 30min 간 incubation 한다.

참고자료

· http://secure.megazme.com/downloads/en/data/K-TDFR.pdf