외식 산업 분석(다국적 프랜차이즈 분석)

소개

외식산업의 과거 현재 미래 지향적인 방향과 현재 다국적 프랜차이즈의 성공요인에 포커스하였습니다.

목차

Ⅰ.서론
1.프랜차이즈란?
1)장점
2)단점
2.국내의 프랜차이즈 산업동향

Ⅱ.본론
1.국내유입해외프랜차이즈
1)패스트푸드(맥도날드)
2)패밀리 레스토랑(아웃 백 스테이크하우스)

2.식품 트렌드 변화에 따른 프랜차이즈 산업동향
1)세계 식품 시장의 경향
2)트렌드에 따른 프랜차이즈 산업의 동향

3.안전성문제
1)안전성문제 대두
-사례1(광우병 파동에 따른 외식 산업 타격)
-사례2(패스트푸드가 위험하다! 튀김용 기름 속 독성물질!)
2)안전성 문제를 해결한 사례
-하겐다즈
-헬로우 깡통

Ⅲ.결론 (외식 산업의 올바른 방향)

본문내용

Ⅰ.서론
1. 프랜차이즈란?
프랜차이저(franchisor : 본부회사)와 프랜차이지(franchisee:가맹점)사이에 설립된 계약. 프랜차이저는 자기의 상표, 상호의 사용권이나, 제품의 임대 또는 매매 권리 등을 프랜차이지에게 주고 그에 따른 적정의 수수료를 받는 계약이다. 이러한 계약은 적은 자본으로 사업을 급격히 확장시킬 수 있는 방법이 된다.

1)장점
① 체계적이고 노하우에 의해 개발된 제품을 공급하기 때문에 영업에 불리함이 적다.
② 능력이나 경험이 별로 없어도 본사에서 지원을 해주기 때문에 영업이 편리하다.
③ 본사에서 법률적 행정 업무를 지원 받을 수 있어 초보자도 창업이 가능하다.
④ 인테리어 공사 및 부대 비품을 본사에서 공급하기에 시간절감 효과를 얻을 수 있다.
2)단점
① 체인점이 부도가 발생하면 연쇄도산에 위험이 많다.(위험성)
② 좋은 아이디어가 있어도 본사 규정 때문에 지점 영업에 접목시키기 어렵다.
③ 같은 계열 타 프랜차이즈의 신용도 하락으로 같이 신용도가 떨어질 수 있다.
④ 규정에 의해 영업 형태가 이루어지므로 가맹점들은 늘 약자일 수밖에 없다.

<중 략>

유통과정과 조리과정에서의 투명성도 보장되어야 한다. 식자재와 각종 조리에 필요한 재료들의 원산지나, 유통 경로 등을 공개해야 소비자들이 안전한 식자재를 공급받을 수 있게 될 것이다.

2) 안전성은 필수이자 의무사항
다음으로 안전성의 확보이다. 이 문제는 고객의 생명과 직결 될 뿐 아니라 국민 식생활 안전성과도 관계가 깊어 아무리 강조해도 지나치지 않다. 특히 식품의 안전성은 식자재가 생산돼 유통되는 과정, 외식업소에서 보관 및 조리해 고객에게 제공되는 모든 과정에서 보다 강화할 필요가 있다.
특히 안전성 문제는 국민소득 및 의식수준의 향상과 더불어 건강하게 살고자 하는 소비자의 욕구가 갈수록 높아지기 때문에 외식업소들의 더 많은 관심을 요구한다. 이를 위해 H A C C P등과 같은 각종 인증제도의 적극적인 장려는 물론 온도관리를 포함한 품질 이력관리를 보다 합리적으로 개선하는 것이 시급하다.
또한 전문적으로 식품의 안전성을 연구하는 기관이 많이 있지만 보다 실용적이고 중장기적인 안목으로 정부차원의 과감한 투자도 간과해서는 안 될 것이다.

참고자료

· 식품유통연감
· 외식 산업의 이해, 나정기
· 삼성경제연구소 SERI경제포커스(2008.3.17, 제184호)
· ‘서비스산업의 동반성장 방안 :프랜차이즈’
· 하나경제연구소, 외식산업(패밀리레스토랑, 패스트푸드 업계)
· “다국적 외식 기업의 서비스마케팅 전략에 관한 연구
· 국내 패밀리 레스토랑 중심“, 2009 동국대학교 경영대학원 석사학위 논문 ‘변승혁’
· 외식업 경영 참 재밌다, 이명우