Kjeldahl method, 조단백질 정량

소개

Kjeldahl 질소 정량법을 이용하여 지난 시간에 추출한 단백질을 정량하고자 한다. Kjeldahl 질소 정량법을 이용하면 조단백질 함량을 구할 수 있다.

목차

서론
목적
원리
장치
재료
방법
주의사항
결과
논의
문헌

본문내용

서론
단백질은 다른 식품성분과 비교하면 구성성분으로서 질소를 평균 16% 정도 함유하고 있는 것이 특징이다. 따라서 식품 중의 단백질량을 구할 때는 질소량을 측정한 다음 그 질소량에 100/16=6.25을 계수로서 곱하여 산출한다. 이 계수를 질소계수라고 한다.
단백질에는 모두 질소가 포함되어 있으나 질소를 포함하고 있다하여 반드시 단백질이라고 할 수는 없다. 식품 중에 있는 amide화합물, 암모니아 화합물, purine 염기, creatine 등은 질소화합물이지만 단백질은 아니다. 따라서 전 질소를 정량하고 여기에 질소 계수를 곱한 단백질을 조단백질이라 한다.
그러나 이러한 질소단백질계수는 식품에 따라서 약간씩 다른 수치가 사용된다.

목적
Kjeldahl 질소 정량법을 이용하여 지난 시간에 추출한 단백질을 정량하고자 한다. Kjeldahl 질소 정량법을 이용하면 조단백질 함량을 구할 수 있다.

원리
식품의 단백질 질소정량법으로는 1883년 kjeldahl이 곡류 중의 단백질을 정량하기 위하여 창안한 방법을 개량하여 널리 쓰인다.
단백질을 함유하고있는 시료에 진한 황산과 촉매를 가하여 고온에서 가열 분해시키면 유기물은 황산에 의하여 탈수분해된다. 이 때 단백질의 질소는 암모니아로 변화하여 황산암모늄 형태로 분해액 중에 포함된다. 여기에 물을 가하여 희석한 다음 과잉의 알칼리를 가하여 가열하면 암모니아가 증류되어 나오게 된다.
이 암모니아를 일정량의 규정산액 중에 흡수시킨 다음 남아있는 산을 일정한 규정도의 알칼리용액으로 적정하여 질소량을 산출한다. 따라서 kjeldahl방법은 다음과 같은 네 단계를 거치게 된다.

참고자료

· http://blog.naver.com/joinour?Redirect=Log&logNo=90122823178
· http://blog.naver.com/food_study?Redirect=Log&logNo=110085643881