파스타레포트(삶는법, 유래와 역사, 소스, 종류, 대표 파스타 요리)

소개

파스타에 대한 레포트입니다.
A+받은 레포트이구요.
파스타에 대한 기본적인 설명과 파스타의 유래와 역사, 맛있게 삶는 방법, 파스타의 종류, 대표적인 요리, 파스타의 소스에 대한 내용으로 이루어져 있습니다.
인터넷뿐만 아니라 이태리 음식 서적을 참고해서 작성했습니다.

목차

파스타에 대한 기본적인 설명

1. 삶는 방법

2. 역사

3. 유래

4. 종류

5. 유명한 파스타 요리

6. 대표적인 파스타의 소스

본문내용

파스타는 이탈리아어의 ‘암파스타레(impastare) = 반죽하다’가 어원으로 밀가루와 달걀만으로 반죽한 면의 총칭이다. 파스타는 대부분 글루텐(gluten)이 많이 들어 있는 듀럼밀(durum wheat 경질밀)의 배아를 갈아서 만든 세몰리나(semolina)를 이용해 만든다. 파스타의 종류는 200여 가지나 될 정도로 다양하다. 파스타는 면이 젖은 상태인 생(生) 파스타와 마른 상태인 건조 파스타로 나누며, 면의 길이에 따라 크게 롱(long) 파스타, 쇼트(short) 파스타로 나눌 수 있다.
파스타는 밀가루 음식이라고 해서 살이 찌지 않는다. 파스타를 이루는 밀가루는 천천히 소화 흡수되는 것으로 파스타에는 일반 밀가루 외에도 메밀가루나 밤가루, 보리가루 등 다른 곡식분이 많이 함유되어 있기 때문이다. 물론, 이것 역시 고탄수화물 식품이기는 하지만 파스타의 전분은 불용성 단백질인 글루텐으로 형성된 일종의 그물에 갇혀 있는 형태를 띠고 있어서 소화흡수가 빠른 다른 전분 음식과는 달리, 천천히 분해되어 흡수된다.

<중략>

밀가루와 달걀만으로 반죽해 만들기도 하지만 최근에는 건조된 라자냐 면과 물에 미리 삶지 않고 바로 요리할 수 있는 라자냐 면도 팔고 있다. 라자냐는 면, 고기 소스, 베샤멜라를 번갈아 쌓아올려 오븐에 구워 내는 요리로 이탈리아 중북부지방에서 많이 먹는다. 삶는 시간은 페투치네와 비슷하지만 면을 삶는 물에 약간의 올리브유를 넣고 삶으면 면끼리 붙는 것을 피할 수 있다. 생파스타인 경우 2분, 건조 파스타인 경우 6~12분이 적당하다.

<중략>

다) 라자냐 요리
밀가루에 달걀ㆍ기름ㆍ소금ㆍ물 등으로 반죽한 파스타류의 밀가루 반죽을 얇게 밀어 5 cm×20 cm의 크기로 잘라 너무 퍼지지 않도록 소금을 조금 넣은 끓는 물에 삶아내 찬물에 헹구어 식힌다. 사이사이 켜로 넣을 재료로는 라자냐소스와 로마노 치즈ㆍ모차렐라 치즈를 거칠게 다져서 쓴다. 라자냐 소스는 기름을 냄비에 넣어 끓이다가 양파와 마늘을 곱게 다져서 누렇게 볶고 소금ㆍ후춧가루ㆍ오레가노, 익힌 토마토와 토마토 페이스트, 물등을 넣어 가끔 저으면서 1시간쯤 끓여서 만든다. 재료가 준비되면 오븐에 넣을 수 있는 네모난 팬을 준비하여 기름을 바르고 밑에다 먼저 물을 조금 붓고 라자냐 국수를 나란히 담는다.

참고자료

· 없음