계란과 우유의 신선도 측정

소개

달걀과 우유의 신선도를 측정하기 위해 난황계수, 자비시험, 알코올시험, 산도적정법, Resazurin 시험을 한 실험레포트입니다.

목차

1.배경및 목적
2.실험재료 및 방법
3.실혐결과 및 토론

본문내용

배경 및 목적
달걀과 우유는 대표적인 단백질 급여식품으로써, 영양적으로 거의 완전한 식품이라고 칭송받고 있으며, 우리 식생활에서 많이 접할 수 있는 식품이다. 하지만 적절한 방법으로 보관하지 못하거나, 유통기한을 넘긴 제품들은 미생물이 생육하여, 그 식품을 먹었을 때 우리에게 식중독을 일으키기도 한다. 때문에 이들의 신선도를 측정하는 것은 우리의 건강과 직결되는 일이라고도 할 수 있다. 이런 이유에서 이번 실험에서는 달걀과 우유의 신선도를 측정하는 여러 가지 방법과 그 원리를 이해하고 직접 시행해 그 이해도를 높이는 데에 목적이 있다.

실험 재료 및 방법
실험 재료 및 기구
달걀(신선한 난, 오래된 난), 전자저울, 10% 식염수, 11% 식염수, 500 ml 비커, 유산지, 페트리 접시, 시험관, 시험관대, 냄비, 가스레인지, 우유(신선한 우유, 오래된 우유), 피펫필러, 70v/v% ethyl alcohol, conical tube, 페놀프탈레인 지시약, 0.1 N NaOH 용액, 뷰렛, 뷰렛대, 메스플라스크, 삼각플라스크, 항온기, resazurin 색소용액

참고자료

· 1. 네이버 백과사전 > 과학 > 순수과학 > 생명과학 > 생물 > 생태
· 2. 남궁석, 김재웅. 식품화학실험. 신광출판사. pp. 254 (2007)
· 3. 금종화, 김정숙, 김지상, 남진식 문숙희, 배지현, 이용권, 이희섭. NEW 식품분석. 지구문화사. pp. 216-217 (2010)
· 4. 김성호. 식품위생학 실험. 광문각. pp. 86 (2005)