위해요소생물학적분석근거자료(참치)

소개

HACCP를 받기위해서 최근 1년간 참치의 생물학적위해요소를 직접 분석한 자료입니다. 매일 날짜별로 실험을 하여 정리하였습니다.

목차

없음

본문내용

1. 생물학적 위해요소 분석(공정별)*발생가능성 - 0회/3개월:아주낮음(VL), 1회/3개월:낮음(L), 2회/3개월:보통(M),
(2011.05~2012.05) 3회/3개월:높음(H), 4회이상/3개월:아주높음(VH)
위해분석관련 근거자료(발생가능성 근거, 생물학적 위해요소)
원료
/
공정공정품작업자공중낙하균표면오염도발생
가능성

자사 위해요소로 도출된 항목에
대하여 실험실험일자작업자손/
고무장갑위생복앞치마/
토시위생화
(바닥)실험일자일반세균
(cfu/
plate)대장균군진균수실험일자설비
도구명일반
세균
(cfu/
cm2)대장균군황색포도상구균리

<중략>

공정40284상어
(Block)-음성음성음성음성음성리스테리아
40324눈다랑어
(Block)8.7X102음성----: 0회/
아주낮음
40324돛새치(ST)1.1X103음성----살모넬라
40344흑새치
(Block)6.6X103음성음성음성음성음성40344<10음성음성7.7X101음성----3975114음성140344금속
검출기3.9X101음성음성---: 0회/
아주낮음
40344흑새치
(ST)5.2X103음성음성음성음성음성403443.1X101음성-------2음성240344내포장재6.5X101음성음성음성음성음성황색포도상
구균
40357참다랑어
(ST)1.7X103음성음성음성음성음성403574.0X101음성음성--6.3X101음성3.8X101음성1음성340344금속
검출기8.2X101음성----: 0회/
아주낮음

참고자료

· 없음