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소개

BOOKS두부 김치 모양의 엔다이브 샐러드찹쌀떡을 `앙` 깨물면 팥 앙금 대신 블랙 트러플이 나오고, 김치 옆에 두부를 네모지게 썰어 놓았길래 먹었더니 생 모짜렐라 치즈고 (알고 보니 그 김치도 앤다이브를 토마토 소스에 버무린 것이고!),셔벗에서는 와사비 향이, 크림의 정체는 대파, 톡 터지는 캐비어에서는 장미즙이 나오는, 한 입 먹을 때마다 뭔가 뒤통수를 맞는 듯한 음식들이다.일본 조리사 전문학교의 교장인 저자 츠지 요시키가 미슐랭 스타쉐프 여섯명을 일대일로 면담하고 그들이 만들어낸 요리를 직접 맛본 후 이 책을 저술하였다. 그들은 모두 자신만의 프라이드를 가지고 끊임없는 열정과 노력을 아끼지 않는 진정한 창조자요, 예술가들이였다. 요리를 연구하는 태도, 요리에 대한 남다른 감각과 노하우, 레스토랑 경영법 등 모두들 자신만의 독특하고 효율적인 방식을 가지고 있었고 그들에게서는 공통적으로 발견할 수 있는 특징이 있었다. 바로 자신이 만들어가는 미식의 세계를 정열적으로 사랑하고 새로운 것을 항상 시도하려는 도전정신, 도 흉내 낼 수 없는 자기만의 색깔을 분명하게 드러내는 독창성 등이었다.

목차

에드워드 권

데이비드 장

최현석

그 외

본문내용

BOOKS
두부 김치 모양의 엔다이브 샐러드
찹쌀떡을 `앙` 깨물면 팥 앙금 대신 블랙 트러플이 나오고, 김치 옆에 두부를 네모지게 썰어 놓았길래 먹었더니 생 모짜렐라 치즈고 (알고 보니 그 김치도 앤다이브를 토마토 소스에 버무린 것이고!),
셔벗에서는 와사비 향이, 크림의 정체는 대파, 톡 터지는 캐비어에서는 장미즙이 나오는, 한 입 먹을 때마다 뭔가 뒤통수를 맞는 듯한 음식들이다.

일본 조리사 전문학교의 교장인 저자 츠지 요시키가 미슐랭 스타쉐프 여섯명을 일대일로 면담하고 그들이 만들어낸 요리를 직접 맛본 후 이 책을 저술하였다.
그들은 모두 자신만의 프라이드를 가지고 끊임없는 열정과 노력을 아끼지 않는 진정한 창조자요, 예술가들이였다. 요리를 연구하는 태도, 요리에 대한 남다른 감각과 노하우, 레스토랑 경영법 등 모두들 자신만의 독특하고 효율적인 방식을 가지고 있었고 그들에게서는 공통적으로 발견할 수 있는 특징이 있었다. 바로 자신이 만들어가는 미식의 세계를 정열적으로 사랑하고 새로운 것을 항상 시도하려는 도전정신, 그리고 누구도 흉내 낼 수 없는 자기만의 색깔을 분명하게 드러내는 독창성 등이었다.

참고자료

· 없음