단체급식자재 유통과 SCM

소개

단체급식자재 유통과 SCM

목차

목차

연구주제 소개

단체급식의 탁징

SCM의 필요성

식자재 유통 과정

문제점

해결방안

결론

본문내용

1. 주제 소개
식품제조업체에서부터 단체급식을 이용하는 최종 소비자까지 전달되는 과정


단체급식자재 유통은?

어떠한 프로세스로 이루어져 있나?
현 프로세스의 문제점은?
어떠한 SCM기법이 필요한가?



2. 연구 방법
‘생활협동조합’의 실제사례 조사를 통하여 실제 프로세스조사


급식업장 측면에서 접근


어떠한 프로세스로 이루어져 있나?
현 프로세스의 문제점은?
어떠한 SCM기법이 필요한가?



1. 단체급식이란?


교육기관,사업체의 사무실과 공장,의료기관,정부기관 또는 기타의 공공단체에서 운영하는 급식소로서 영리보다는 기관이나 단체의 구성원과 이용자 및 근로자들의 복리후생 차원에서 식사를 제공

2. 특징


비교적 정확한 수요예측 가능
‘배급량을 조절하는 등의 운영상의 효율성 제고’를 통해 문제 해결이 가능
타 산업의 제품에 비해 유통과정이 간소화




1. 식자재의 부패성


식자재의 가장 큰 특징은 ‘유통기한’이 존재
진부화재고 보유 불가능
심한 가격 변동

2. 공급사슬 내 기업과의 협업 필요

미리 정해진 식단에 따라 조리
식자재 공급 차질 → ‘식사 제공 불가’



1. 공급자 선정
공개 입찰로 공급자 선정
1년 간의 장기계약
계약 갱신 가능!


2. 수요예측

100% 과거의 경험과 데이터를 통하여 예측
POS의 기능을 하는 ‘비즈메카 푸드’ 사용
메뉴의 인기도를 고려한 수요예측 실시

참고자료

· 없음