탄수화물(생)

소개

탄수화물

목차

탄수화물

탄수화물 분류

탄수화물의 종류

단당류의 종류

단당류의 구조

당질의 감미도

단당류의 특징

이당류의 구조

다당류의 종류

다당류의 구조

다당류의 종류

식이섬유소의 분류와 급원식품 및 체내작용

본문내용

다당류의 종류
② 생물학적 기준에 따른 분류
Storage polysaccharides (저장다당류)
ex) starch, dextran, glycogen, inulin, mannan
Structural polysaccharides (구성다당류)
ex) cellulose, hemicellulose, gum,agar,chitin
Mucopolysaccharides(뮤코다당류)
ex) hyaluronic acid, chondroitin, heparin

(1) Storage polysaccharides
① Starch(전분)
식물에서 가장 풍부한 저장다당류
세포의 원형질에 거대한 알갱이 형태로 전분저장, 요오드에 적자색
* α-amylose
: 전분의 20-30%를 차지하고 있으며,
: 가지가 없는 glucose 잔기가 α-(1-4)결합
: Amylase 같은 효소나 건열작용,
toast 의해 다당류의 중간물질인 dextrin으로 분해

* amylopectin
: 식물의 전분 부분 중 amylose를 제외한 나머지를 차지
: 가지가 많고 α(1-6)결합 형태로 곁가지를 구성
② Glycogen
: 동물의 저장다당류로서 간과 근육에 저장되는 주요형태
: Amylopectin보다는 작음.
: D-glucose가 α(1-4)결합을 이루고,
분지점에서 α(1-6)결합을 형성하는 다당류

참고자료

· 없음