가공 아이스크림

소개

1. 서론1.1 아이스크림의 역사 아이스크림이 언제부터 만들어졌는지는 정확하지 않다고 한다. 하지만 인간의 본래 욕구로서, 고대 시대에서부터 자연스럽게 얼음이나 물을 얼려먹거나 식품을 차게 해서 먹는 방법 등 아이스크림과 비슷한 음식은 많았다. 고대 중국에서는 천연의 얼음을 빙실에 저장해 두었다가 여름에 황제와 신하들이 즐겼다고 한다. 이러한 빙설의 이용은 고대 이집트, 그리스에서도 찾아볼 수 있다. 고대 이집트에서도 중국과 마찬가지로 천연얼음을 저장해 두었다가 찬 음료로 만들어 먹었다는 이야기가 있고, 구약성서에도 나와 있다고 한다. 아라비안나이트에서도 찬 과즙과 사탕수수가 주로 들어간 샤베트가 등장하고 있다. 알렉산더왕은 전쟁에서 지친 병사들의 사기를 높이기 위해 차가운 음료를 제공했다는 이야기도 있다.

목차

1. 서론
1.1 아이스크림의 역사
1.2 아이스크림의 정의와 종류

2. 본론
2.1 아이스크림의 원료 및 기본적인 성질
2.2 아이스크림의 구조
2.3 아이스크림의 제조 공정 및 방법
2.4 아이스크림의 품질

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론

1.1 아이스크림의 역사

아이스크림이 언제부터 만들어졌는지는 정확하지 않다고 한다. 하지만 인간의 본래 욕구로서, 고대 시대에서부터 자연스럽게 얼음이나 물을 얼려먹거나 식품을 차게 해서 먹는 방법 등 아이스크림과 비슷한 음식은 많았다. 고대 중국에서는 천연의 얼음을 빙실에 저장해 두었다가 여름에 황제와 신하들이 즐겼다고 한다. 이러한 빙설의 이용은 고대 이집트, 그리스에서도 찾아볼 수 있다. 고대 이집트에서도 중국과 마찬가지로 천연얼음을 저장해 두었다가 찬 음료로 만들어 먹었다는 이야기가 있고, 구약성서에도 나와 있다고 한다. 아라비안나이트에서도 찬 과즙과 사탕수수가 주로 들어간 샤베트가 등장하고 있다. 알렉산더왕은 전쟁에서 지친 병사들의 사기를 높이기 위해 차가운 음료를 제공했다는 이야기도 있다.
아이스크림에 대한 최초의 증거는 중국 당나라 때 들소, 소, 염소의 젖을 가열한 후 발효시킨 요구르트를 밀가루와 혼합해서 굳히고 향료를 넣어 냉각시켰다는 자료가 있다. 냉동은 얼음에 염료를 넣어 -14℃ 이하에서 가능하다. 이것은 아마도 중국인이 발견했을 가능성이 크다. 중국에서 아이스크림이 발명된 이후 이것은 마르코폴로에 의해 유럽에 소개되었다는 이야기가 있다. 이후 이탈리아와 프랑스에도 전해졌다. 이탈리아는 16세기 문예부흥과 더불어 종교, 과학, 기술 등이 고도로 발전하면서 냉각, 냉동이라는 새로운 기술을 만들어내게 된다. 이후 디저트로서 여러 가지 샤베트를 다양하게 즐길 수 있게 되었다.

참고자료

· (1)김동한외 3인/식품 가공 저장학/도서출판 대학서림/2002/72~73p
· (2)김진수/식품 냉동 저장학/도서출판 효일/2003/270~272p
· (3)한상헌/아이스크림(ice cream)/유한문화사/2005/13~225p
· (4)이경애 외3인/식품 가공 저장학/교문사/2004/230~231p
· (5)김은실 외2인/식품 가공학/문자사/2000/181~183p
· (6)김거유 외12인/증보개정판 최신 유가공학/유한문화사/2011/283p~285p