양파의 quercetin 분석

소개

양파의 quercetin 분석

목차

1. 배경 및 목적
2. 실험 재료 및 시약
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌
6. 생각하기

본문내용

1. 배경 및 목적
양파(Allium cepa L.)는 백합과에 속하는 다년생 식물로 저장하기 쉽고 경작하기 쉬워 경작하는 농가가 늘고 있다. 양파의 성분은 수분이 90%이고, 당질이 많으며 단백질, 비타민류, 무기질 중에는 Ca, P, Fe 등이 함유되어 있다. 생 양파인 경우 성숙함에 따라 포도당과 설탕의 양이 증가해서 단맛이 더욱 많아진다. 양파 껍질에는 quercetin이라는 황색색소가 많이 함유되어 있는데, quercetin은 벤젠환의 탄소에 -OH기와 탄소의 2와 3사이의 이중결합, 4의 탄소위치에 carbonyl기, 그리고 A고리와 B고리에 결합되어 있는 -OH기에 의해서 항산화 활성을 갖는 구조를 가지고 있어 활성산소의 산화활동을 억제하거나 제거하는 능력이 매우 강하다. 또한 지방의 산패를 막아주고 고혈압 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그 밖에 양파는 신진대사를 촉진시켜 혈액순환을 원만하게 하여 위장기능을 좋게 하고 강정식품으로 체력을 강화시킨다. 또한 혈액 속의 콜레스테롤을 저하시켜 심장병 등 성인병에 효과가 있고 피로회복에도 좋은 것으로 알려져 있다. 이러한 생리적 기능성을 담당하고 있는 quercetin을 다량 함유한 양파를 소재로 하여, 양파 중의 총 quercetin 함량을 측정해보고자 한다.
양파 중에 들어 있는 quercetin의 함량을 측정하기 위해서 산가수분해법과 HPLC를 이용하였다. 산을 이용해서 가수분해를 한 이유는 양파는 천연에서 그 대부분이 페놀성 수산기에 당이 ether 결합한 배당체 형태로 존재한다. 그렇기 때문에 산가수분해를 행함으로써 glycoside 결합을 분해하면 aglycone인 순수한 quercetin을 얻을 수 있다. 이렇게 얻어진 quercetin을 HPLC로 분석하면 양파에 함유된 quercetin 함량을 얻을 수 있다. HPLC는 High Performance Liquid Chromatography의 약자로서 액체 크로마토그래프법의 가장 큰 단점인 긴 분석시간을 크게 단축시킬 뿐만 아니라 분리능이 뛰어나고, 적용 범위가 넓어 최근 가장 많이 사용되고 있는 크로마토그래피 방법이다. 우리는 이 실험을 통해 PLC와 HPLC을 식품분석에 이용하는 방법과 그 원리를 이해하며, 양파에 많이 들어있는 quercetin의 함량을 측정함으로써 기능성원료로서의 중요성을 다시 한번 재고하고자 한다.

참고자료

· 없음