호텔경영의 실제(객실, 식당, 주장, 주방경영)

소개

호텔경영의 실제(객실, 식당, 주장, 주방경영)

목차

호텔경영의 실제

Ⅰ. 객실경영

1. Single Room
2. Double Room
3. Twin Room
4. Triple Room
5. Suite Room
6. Studio Room
7. 온돌, 한실
8. Outside Room
9. Inside Room
10. 연결객실
11. 인접객실

Ⅱ. 식당경영

1. 식당의 종류
1) Table Service 식당
2) Grill
3) Counter Service 식당
4) Self Service 식당
2. 식사의 종류
1) 조식
2) Brunch
3) Lunch, Luncheon
4) 오후차
5) Dinner
6) Supper
7) Table d`hote
8) 일품요리
9) Buffet
3. 식당서비스의 종류
1) French Service
2) Plate Service
3) Tray Service
4) Wagon Service

Ⅲ. 주장경영

1. 음료의 분류
1) 알코올 음료
2) 비알코올성 음료
3) 알코올의 농도(도수)표시
2. 양조주
1) 포도주
2) 샴페인
3) 맥주
3. 증류주
1) 위스키
2) Brandy
3) Gin
4) Vodka
5) Rum
4. 리큐어
1) 증류법
2) 침출법
3) 에센스
5. Cocktail
6. 비알코올성 음료

Ⅳ. 주방경영

본문내용

호텔경영의 실제

호텔경영에서 중요한 부문으로는 호텔의 숙박, 음식, 인적서비스, 부대시설로서 인적서비스는 양질의 서비스를 위하여 종사원들의 의욕관리를 인사관리에서 철저히 해 주도록 하고, 부대시설의 활용 및 판매촉진은 일반 마케팅이론을 중심으로 별도의 연구를 필요로 하나, 여기에서는 숙박이 주가 되는 객실경영, 식사제공을 위한 식당경영, 음료제공을 위한 주장경영, 요리를 하는 주방경영에 관하여 실질적이고 구체적인 사항을 조사하였다.

1. 객실경영

객실부서는 현관(Front Office)과 객실정비(House Keeping), 교환대(Switch Board)로 구성되어 있으며, 호텔의 주상품인 객실상품을 담당하는 부서로서 호텔을 이용하는 모든 고객과 접촉하는 최초의 부서이며 또한 마지막 장소이다. 그러므로 예약, 객실배정, 숙박(Check in & Out), 지불관계 등이 이루어지는 곳으로서 호텔의 얼굴인 동시에 모든 일의 중심이 되는 중추적 역할을 하는 부서이다.
객실경영에서는 객실상품을 판매하기 위하여 객실을 담당하는 접객과(Front Office)와 객실과(House Keeping) 그리고 부속서비스인 세탁소가 있다.
접객과(Front Office)에는 현관(Front Desk)업무인 Room Clerk, Bill Clerk, Mail Clerk, Information Clerk, Night Clerk, Front Cashier 등의 업무와, Uniformed Service 또는 Front Service라고도 하는 Door Man, Porter, Bell Man, Elevator, Cloak Room 등의 업무와, 전화교환대(Switch Board)로서 Operator(교환원)의 업무를 담당한다. 또한 객실부서에서 판매하는 객실의 종류는 다음과 같다.

(1) Single Room
한 객실에 1인용 침대가 1개 있는 객실로서 우리나라의 경우에 Single Bed의 크기는 90 x 195cm이상으로 규정하고 객실의 크기는 13제곱미터이상으로 제도화하고 있다.

(2) Double Room
한 객실에 2인용 침대(Double Bed)가 1개 있는 객실로서, 침대의 크기는 138 x 195cm이상, 객실의 크기는 19제곱미터이상으로 규정하고 있다.

참고자료

· 없음