제5주_젓국찌개와_야채전골

소개

전통조리,스타일링,식품,음식,조리

목차

없음

본문내용

완성된 야채전골의 총량은 1004g으로 1인분은 167g이었다. 야채전골의 영양소를 분석하여 본 결과 젓국찌개처럼 많은 영양소들이 비교적 다양하게 있었다. 하지만 젓국찌개에 비해 야채가 많기 때문인지 영양소가 더욱 다양하고 풍부하였다. 특히나 채소전골에는 계란(난황)이 들어가기 때문에 젓국찌개는 38.060mg, 야채전골은 1216.03mg으로 야채전골의 콜레스테롤 함량이 상대적으로 더욱 많았다. 하지만 한가지 영양소 식물성철분만은 젓국찌개가 19.149mg으로 야채전골의 식물성전분 1.77mg보다 많은 수치였다.
처음에는 흰색과 붉은색 초록의 생생한 조화를 보여줬던 채소전골을 끓이고 나니 서로 색깔이 흐려지면서 부드러운 조화를 이루고 식욕을 돋우게 하였다. 특히 가운데 떠있는 계란의 반숙은 색의 조화를 더욱 돋보이게 하였다. 그뿐 아니라 맛 또한 매우 뛰어났는데 여러 가지 채소의 담백한 맛과 시원한 국물 맛의 조화를 맛 볼 수 있었다.

✤ 요약 및 결론
젓국찌개를 통해 간장이나 소금이 아닌 새우젓으로도 간을 볼 수 있음을 알았고 그에 따라 찌개이름이 달라질 수 있음을 알았다. 야채전골을 통해서는 육수를 사용하고 안하고의 차이가 국물의 깊고 시원한 맛을 결정할 수 있음을 알았다. 또한 야채전골을 만들 때 야채를 그냥 담지 않고 색상의 조화와 스타일링을 생각하며 대각선모양으로 담자, 모두 조리하고 나서도 더 식욕을 부여하였고 먹기에도 편했다.

참고자료

· 손경희 외(2006). 『한국음식의 조리과학』,교문사
· 유영상, 노정미(2006). 『조리과학』, 수학사
· http://blog.naver.com/sewon20?Redirect=Log&logNo=150007888818