Active Packaging을 이용한 과채류 품질보존 방안 제시

소개

연세대학교 패키징학과 발표자료입니다
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목차

제1장 서론 3
1.1 연구배경 및 필요성 3
1.2 연구의 목적 4
1.3 연구의 의의 4

제2장 과채류 포장의 현황 및 문제점 4
2.1 현황분석 4
2.2 문제점 도출 6

제3장 과채류 품질보존을 위한 대안 모색 7
3.1 CA(controlled Atmosphere) 저장 7
3.1.1 정의 및 원리 7
3.1.2 장점 및 단점 8
3.2 MA(Modified Atmosphere) 저장 8
3.2.1 정의 및 원리 8
3.2.2 장점 및 단점 9
3.3 EPS(Expandable Polystyrene) 상자 사용 확대 9
3.3.1 정의 및 원리 9
3.3.2 장점 및 단점 9
3.4 PE 필름 사용 9
3.4.1 정의 및 원리 9
3.4.2 장점 및 단점 10
3.5 Active Packaging 10
3.5.1 정의 및 원리 10
3.5.2 장점 및 단점 10
3.6 대안 비교 10

제4장 Active Packaging의 적용과 기대효과 12
4.1 Active Packaging의 적용 12
4.1.1 Active Packaging의 기능 12
가. 보호성 기능 12
㉮ 산소 차단 포장 12
㉯ 하이배리어성 필름 13
㉰ 방담성 필름 13
㉱ 가스투과성 필름 13
나. 안전·위생성 기능 14
㉮ 항균성 필름 14
4.1.2 Active Packaging의 적용사례 14
가. 제올라이트 필름을 이용한 Active Packaging 14
나. 습도 안전포장(Humid Packaging) 기술 15
다. 천연 겨자성분을 이용한 기능성 필름 개발 15
라. Citronellal(시트로넬랄)을 Emitter을 이용한 방충포장 16
마. 포도를 장기 저장할 수 있는 특수살균패드 16
바. 신선도 유지 포장재 ‘후레쉬팩’ 17
4.2 Active Packaging의 기대효과 18
4.2.1 경제적 측면 18
4.2.2 사회적 측면 18
4.2.3 기술적 측면 18

제5장 결론 19
5.1 연구요약 19
5.2 연구한계 및 향후 연구과제 19

제6장 참고문헌 20


표 목차
[표1] 농산물 생산 및 소비량 3
[표2] 과실 선택시 중요한 요인 3
[표3] 농산물 표시단량별 포대용 PE 필름 두께 5
[표4] 채소, 과일의 최적 CA 저장조건과 저장기간 8


그림 목차
[그림1] 골판지 종류 5
[그림2] 낱개포장과 속포장 예시 6
[그림3] AR-34 적용 제품으로 60일간 실온 보관한 과채류 상태 실제 비교 12
[그림4] 사과 포장실험 15
[그림5] 살균패드 장치 단면(좌) 및 평면(우) 설계도 16
[그림6] ‘거봉’, ‘비얀코’ 포도과실의 살균패드 처리효과(0℃, 50일 후) 17
[그림7] 후레쉬팩 18

본문내용

제1장 서론

1.1 연구배경 및 필요성

채소류는 매년 약 1,000만 톤 생산되고 있으며, 과실은 매년 약 250만 톤 생산되고 있다. 또한 1인당 소비량은 채소가 약 150kg/년, 과실이 약 67kg/년이다.([표1] 참조)
다음의 [표2]를 보게 되면 소비자들은 과일의 선택시 가격을 가장 중요시하고 다음으로 선도를 중요시하고 있다.[1] 따라서 수확시기에 상관없이 연 중 신선도를 유지한 과채류를 공급할 필요가 있으며,[2] 이를 위해 수확 후 소비자에게 전달되기까지 과채류의 선도 유지 및 부패 방지 등의 품질보존이 필수적이다.

과채류는 잘못된 보관 방법으로 인해 쉽게 변패될 수 있으며,[2] 현재 물리적 손상, 포장의 문제 등으로 인한 손실률이 20~30%[3]에 달하고 있다.
과채류는 수확 후에도 숙성, 호흡, 증산, 에틸렌 발생 등의 생리활동을 계속하고 있다. 과채류의 생리활동으로 색, 경도, 향기 등이 달라질 수 있고, 영양분 공급이 중단되어 자체 저장양분을 호흡기질로 소모하여 품질의 손상을 가져오며, 에틸렌 발생에 의한 노화가 촉진되어 품질이 변하거나 쉽게 부패하여 안전성에 위험을 줄 수 있다.[4]
과채류의 선도 보존에 영향을 주는 요인은 온도, 습도, 탄산가스, 산소 농도, 에틸렌가스, 물리적 손상, 병원 미생물, 빛 등이다.[5] 온도는 호흡 속도에 영향을 주게 되는데[2], 에틸렌생성이나 노화 등의 생리현상은 온도가 낮을수록 진행이 더디므로 적정 저온에서 유지되는 것이 유리하다.[1] 그리고 과채류의 수분함량은 80-95%로써 그 내부는 수분으로 포화되어 있으나 이를 둘러싼 공기는 건조하여 과채류의 수분이 쉽게 증발되어 일수가 경과할수록 중량이 감소하고 선도가 저하되기 때문에 주변의 상대습도를 과채류의 내부와 비슷하게 유지시켜주는 것이 필요하다.[2] 그리고 에틸렌 가스는 성숙과 노화를 일으키는 호르몬으로 작용하는데[1], 이러한 에틸렌 가스는 신선도가 요구되는 과채류의 경우 반드시 흡수 제거되어야 한다.
앞서 말한 것과 같이 과채류는 수확 후 과채류가 보존되는 환경 조건(온도, 습도, 가스 조건 등)을 조절함으로써 선도를 유지하고 저장기간을 연장시킬 수 있다.[1] 이러한 환경조건을 조절하여 과채류의 선도 유지, 부패 방지의 기능이 첨가된 포장재인 Active Packaging 정의 : 식품의 저장 유통기간을 연장시킬 목적으로 포장필름이나 포장용기 내에 어떤 첨가제를 넣는 포장을 말한다.
을 이용하여 개발·적용하여 과채류의 손실률을 줄이고 소비자의 요구에 맞는 신선한 과채류를 제공해야한다.

1.2 연구의 목적

Active packaging을 이용하여 과채류 포장의 문제점 해결 방안을 제시하여 과채류의 품질보존에 이바지함으로써 소비자의 요구에 맞는 신선한 과채류를 제공할 수 있도록 하는 데 의의가 있다.

참고자료

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· 전병철(2004), “기체흡착능을 갖는 과채류 포장용 필름 개발”, 수원대학교, p.1~18
· 이남종(2009), 농수축산신문 2009.01.05. “[신년기획] 농산물 유통손실 3조원을 잡아라”
· 농촌진흥청(2007), “농산물 저장과 가공”, p.191
· 김청(2008), 기능성포장, ㈜포장산업, p.14~24, p.81
· 박형우(2004), 월간 포장계 “농산물 포장 현황 및 전망”, p.59~61
· 김동진(2011), 농산물 단위용기의 개발이 물류 효율화에 미치는 영향, 연세대학교, p.8
· 정우정(2006), 환경사랑학술지-환경칼럼 “농산물 포장재의 현황 및 개선에 대하여”
· 홍기운 외(2007), 제5판 식품위생학, 대왕사, p.65~84
· 배영수(2001), “수목 추출성분을 이용한 식품포장용 골판지 천연 방충처리제 개발”, p11
· 네이버 카페 “금호냉동” (http://cafe.naver.com/kumhoeng), 냉동공조산업저널 랙즈 (2008), 6월호 “농산물 저장기술 1”
· 홍석인, 박종대(1997), 식품기술 제10권 제3호 “과채류 포장기술의 새로운 경향”, p.88~89
· 박형우(1995), 국제경쟁력 강화를 위한 농산물 포장, p.78~79
· 농촌진흥청 국립원예특작과학원 홈페이지(http://www.nihhs.go.kr), 홍윤표 “저장기술 및 저장고 환경관리”
· http://blog.paran.com/jin53/8117535
· http://blog.daum.net/mepr_greenwing/7632859
· 이병일(2007), “과일포장상자”
· 최주섭(2004), 월간 포장계 “스티로폼농산물포장현황”, p.63
· 홍치선(2005), 환경사랑학술지-환경칼럼 “농산물포장재의중요성과변화”
· http://blog.daum.net/show5/7224856
· 한국포장협회(2001), 기능성포장, p.121
· http://www.packnet.co.kr