[식품영양] 두류가공품의 종류와 제조과정및 원리

소개

널리이용하세요~~
사진과 그림들이있어 이해하기가 편리합니다..
식품에 관련된 학과에선 필요하겠져??

목차

Ⅰ. 콩에 대하여....
·콩의 기원
·콩이란?
·콩의 성분

Ⅱ. 된 장. (메주와 함께..)
※ 메주의 분류
※ 메주의 규격
※ 된장의 효능 효과

Ⅲ. 고추장.
①. 고추장의 개요
②. 고추장의 분류
③. 고추장의 품질규격기준
④.고추장의 제조공정

Ⅳ. 청국장.
·청국장의 제조방법

Ⅴ. 두 부.
①. 두부의 종류
②. 두부의 규격
③. 두부의 제조과정
④. 두부의 영양성

Ⅵ. 간 장.
①. 간장(Soy-Sauce)

Ⅶ. 베지밀.
①. 베지밀의 영양성분
②. 베지밀은 알칼리성 식품이다
③. 베지밀은 우수한 단백질 공급원이다
④. 베지밀에는 콜레스테롤이 전혀 없습니다
⑤. 베지밀의 제조 공정

본문내용

Ⅰ. 콩에 대하여...
·콩의 기원
콩의 원산지는 동양이다. 중국에선 지금으로부터 약 3천년 전에 재배했다는 기록이 남아 있으며, 우리나라에서도 기원전 4~6세기경부터 재배하기 시작한 것으로 추정되고 있다. 그로부터 오늘에 이르기까지 서양 사람들의 육식체계와는 달리 동양의 채식중심의 식생활에서 콩은 중요한 단백원이었다. 특히 우리민족은 콩을 그대로 혹은 다양한 제품으로 가공하여 섭취하는 지혜를 발휘함으로써 쌀, 보리 중심의 식사에서 유래 될 수 있는 단백질 영양결핍을 예방 할 수 있었다.

·콩이란?
콩은 원래 서양보다는 동양의 식생활에서 많이 이용해 왔으며 그 조리법이 매우 다양하게 발달되어 있는데 최근 콩의 건강증진 효과가 과학적으로 입증됨에 따라 서양에서도 건강식품으로 콩을 이용한 각종 음식이 많은 인기를 얻고 있다. 일반적으로 콩의 영양성분 조성을 살펴보면 단백질이 20-45%, 지방이 18~22%, 탄수화물이 22~29%, 각종 무기질이 4.5~5%정도 들어있다.
콩은 그 역사가 2500년이나 된다. 한국인의 삶에서 없어서는 안되는 대표적인 식품의 하나로서 우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다. 콩은 그 종류가 현재 50여 가지에 이른다. 대표적인 것으로 메주콩, 검정콩, 밤콩, 청태, 완두콩, 강낭콩, 얼룩이콩 등이 있다.

참고자료

· Ⅰ.콩에 대하여....
· ①http://www.vegemil.co.kr(정식품 홈페이지)
· ②http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)
· Ⅱ. 된 장. (메주와 함께..)
· ①http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)
· ②식품세계 00. 11.
· Ⅲ. 고추장.
· ①http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)
· ②식품세계 00. 11.
· Ⅳ. 청국장.
· ①http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)
· Ⅴ. 두 부.
· ①http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)
· ②http://www.e-pulmuone.co.kr(풀무원 홈페이지)
· Ⅵ. 간 장.
· ①http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)
· ②http://www.daesang.co.kr(㈜대상 홈페이지)
· Ⅶ. 베지밀.
· ①http://www.vegemil.co.kr(정식품 홈페이지)