한국 외식산업에서의 일식현황과 위치 / 한일 음식문화 비교 / 일식음식 역사 및 특징, 종류 소개

소개

한국 외식산업에서의 일식현황과 위치 / 한일 음식문화 비교 / 일식음식 역사 및 특징, 종류 소개
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목차

Ⅰ. 서론
1) 일본음식의 유래
2) 일본음식의 특징
3) 일본음식의 종류
4) 일본음식의 구성

Ⅱ. 본론 - 한국에서의 일류 . 한일 식문화 비교
1) 일류의 정의
2) 한일 식문화비교
3) 한국에서의 일본음식 역사 및 위치
4) 한국에서의 인기있는 일본 음식
- 우동 : 역사, 특징, 현황
- 스시 : 역사, 특징, 현황
- 라멘 : 역사, 특징, 현황
- 돈카츠 : 역사, 특징, 현황
- 이자카야 : 역사, 특징, 현황
- 타이야키 : 역사, 특징, 현황
5) 그 외 음식
6) 일본음식에 대한 기호 및 인식도 조사
- 일본음식에 대한 인식도
- 가장 선호하는 음식
- 일본음식 선호이유
- 일본음식 기피이유

Ⅲ 결론 - 시사점, 향후전망

Ⅳ. 출처, 참고문헌

본문내용

서론 일부발췌
2) 일본음식의 특징 ( 출처, 참고 위키백과사전 http://ko.wikipedia.org/wiki/ )
일본도 대한민국과 마찬가지로 밥이 주식이며, 부식으로 반찬이 놓인다. 또 섬나라이므로 신선한 어패류가 풍부하여 생선 요리가 다양하게 발달되어 있으며, 그 중에서도 생선회가 유명하다. 자극적인 조미료나 향신료를 많이 사용하지 않으므로 맛이 담백하다. 모양과 빛깔, 그릇에 담는 기술이 뛰어나다

4) 일본음식의 구성 ( 출처, 참고 위키백과사전 http://ko.wikipedia.org/wiki/ )
현재 일상 생활에서 많이 쓰이는 가이세키료리의 식단은 무코쓰케와 시루모노, 하치사카나와 니모노로 구성된 4품의 곤다테(南犬立, 식단)를 기본으로 하고, 여기에 고돔부리를 더하면 5품의 곤다테가 된다. 식단의 목적에 따라 4품, 5품, 7품, 9품 등 음식의 수를 늘리는데, 이 때 밥과 고노모노는 기본 음식으로 품수에는 넣지 않는다.

본론 - 일부발췌
1) 한국에서의 일류란 ?
일류란 일본의 문화가 한국에서 유행하는 것으로 한국 내 존재하는 다양한 일본의 문화를 표현한 파생어이다.
2000년대 이전엔 다양한 단어로 불려왔으나 2000년대 이후 한류의 부상으로 일류라고 하는 단어가 생겨남.

2) 한국 vs 일본 음식 특징 비교분석
- 양국은 지리적, 환경적, 문화적으로 비슷한 요인을 가지고 있는데 이는 식문화에서도 잘 나타난다. 쌀을 중심으로 여러 종류의 찬을 곁들여 먹는 식문화를 공통적으로 가지고 있으며 그 재료는 육류, 해산물, 각종 채소 등 우리나라의 식재료와 닮아있으며 조리법 또한 매우 비슷함을 알 수 있다.
반면 우리나라의 경우 맵고 짠 음식이 많으나 일본의 경우 식재료 본연의 맛을 가장 잘 나타 낼 수 있는 담백한 맛을 내는 음식이 많으며 ‘일본의 음식은 입으로도 먹지만 눈으로도 먹는다 ’라고 할 정도로 음식의 미관에 색의 조화나 모양, 심지어 식기나 계절의 색까지도 신경을 쓴다. 그리고 전체적인 조리법은 닮아 있으나 그 중에서도 음식의 본연의 맛을 잘 나타내는 조리법을 선호하는 등 양국의 식문화는 비슷한 점도 많지만 차이점도 많이 찾아 볼 수 있다.

참고자료

· 『이것이 일본요리다』안효주, 샘터
· 『일본으로 건너간 한국음식』 정대성·김문길 지음, 솔, 2000.
· 『일본문화백과』 홍윤기 지음, 서문당, 2000.
· 『젓가락 사이로 본 일본문화』노성광, 교보문고
· 『월드 푸드 일본』 요시아베 지음, 김현정 옮김, 안그라픽스, 2004