음료가공피피티

소개

음료가공에 대한 피피티 자료 입니다.

목차

1. 주류 ( 알코올성 음료 )
1-1. 주류의 분류
1-2. 주류의 종류
1-3. 주류별 숙취 해소법

2. 비 알코올성 음료

본문내용

1.도정: 쌀의 겉부분을 하얗게 깍아낸다.
2.세미: 쌀겨를 제거하고, 깨끗한 물로 씻는다.
3.침미: 약 2~3시간 쌀을 물에 담가두어 수분을 흡수시킨다.
4.증미: 고두밥으로 찌는 과정이다.
5.제국: 국균을 번식시켜 질 좋은 코지를 다량으로 번식시키는
과정이다.
6.담금:코지, 증미, 주모 물을 일정 비율로 혼합한다.
7.발효: 약18일간 발효시킨다.
8.압착: 술덧을 압착기에 걸러내고 술액과 찌꺼기를
분리한다.
9.신주완성: 술액이 형성된다.
10.여과: 미세한 앙금을 제거한다.
11. 살균: 미생물을 살균하는 과정을 거친다.
12. 숙성: 약 2~3개월 동안 저장하여 숙성한다.

<중 략>

2. 커피
① 커피는 천초과에 속하는 아카네라 상록관목의 과실열매 를 건조한 후 볶아서 분쇄하거나 추출하여 건조시킨 가공식품이다.
② 커피의 공정은 숙성된 커피나무의 열매에서 종자를 분리하여 풍미에 영향을 미치게 된다.
③ 커피공정에서 가장 중요한 공정의 하나인 볶는 과정에서 생콩을 화력으로 볶으면 커피콩에 함유되어 커피의 독특한 풍미나 향기, 진한 맛이 생긴다.
④ 인스턴트 커피는 180도 부근의 고온 고압에서 장시간 추출하기 때문에 열수로 추출하는 원두커피에 비해 맛과 향이 다르다.

참고자료

· 없음