외식산업 성공과 실패사례 기말

소개

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목차

1. 서론

2. 본론
1) 창업의 성공요인과 그 사례
2) 창업의 실패요인과 그 사례

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론
대부분의 외식업체들은 외식업을 운영하는 데 있어 고객들에게 감동을 줄 수 있는 차별화된 서비스를 전략적으로 활용하고자 한다. 이를 위해 서비스를 지향하여 다른 경쟁업소와 차별화시킴으로써 생산성을 향상시키고, 고객의 충성도를 극대화시키는 적극적인 서비스의 차별화를 통하여 경재우위를 점유하는 것만이 치열한 경쟁 속에서 살아남을 수 있는 가장 중요한 과제이다. 외식업의 경쟁력은 시장의 변화와 서비스에 대한 고객의 요구에 얼마나 민감하게 반응하느냐에 따라서 결정된다.
고객이 식사를 하면서 갖는 경험과 그 결과의 좋고 나쁨은 레스토랑의 성공과 실패를 좌우하는 요인이다. 여기서 경험이란 고객이 식사를 하면서 보고, 듣고, 맛보는 유, 무형의 모든 느낌을 말한다. 우리가 식사를 하면서 느낀다는 것은 보통 레스토랑에 들어가서 나올 때 까지를 말하지만, 정확하게 어디에서 느낌과 경험이 시작되고 끝나는지 정확하게 구분하기 어렵다. 그러나 고객이 레스토랑에 들어가 식사를 하고 나가는 전체적인 과정에서의 경험은 외식사업성공의 모든 것이라 해도 과언이 아니다. 따라서 다양한 구성요인들이 서로 조화를 잘 이루어 외식 사업 성패를 좌우하는 요인들에 대해 사례를 통해서 알아보도록 하자.

2. 본론
1) 성공요인과 그 사례
외식사업에서 성공을 이루기 위해서는 다양한 전략이 필요하다. 성공전략이라 함은 그 업체의 특수한 주변여건을 반영하여 유리한 위치를 만듦과 동시에 다른 경쟁기업들을 능가하는 전략을 구축하는 것이다. 그 요인들로는 상품력, 입지력, 서비스력, 점포력, 관리력이 있다.
첫째, 상품력은 맛·가격·속도·양·일관성 등 메뉴를 통하여 레스토랑이 갖고 있는 상품의 가치를 고개에게 전달하는 힘을 말한다. 메뉴에서 파생되는 상품력 요인들 중에서 맛은 외식사업을 성공으로 이끄는 가장 중요한 요인이 된다. 맛 외에 메뉴와 관련하여 상품력을 전달하는 요인들은 다음 표와 같다.

참고자료

· 강대훈 (2005), 외식사업 성공전략에 관한 연구, 경기대학교 대학원 관광경영학과 박사학위청구논문.
· 김기헌 (1997), 식당창업 이렇게 하면 성공한다, 한국외식정보.
· 나영선 (2006), 외식사업 창업과 경영, 백산출판사.
· 박기용 (2004), 외식산업경영학, 대왕사.
· 유영진, 임현철 (2003), 외식창업 실무 포인트, 한울출판사.
· 인터넷 자료 - http://fninside.hyundaicapital.com/183
· http://www.consumernews.co.kr/news/view.html?gid=main&bid=news&pid=244202