[레알A+] 서양근대 양과자의 세계

소개

Ⅰ. 양과자의 역사

『 양과자 』라는 말은 일본 고래의 『 화과자 』에 대한 근대 이후의 『 서양과자 』 의미로 사용되고 있다. 에도(江戶)시대에도 과자는 있었지만 양과자로써 인식되기 시작한 것은 메이지(明治)시대 이후라고 말할 수 있다. 초콜릿, 비스킷 등이 제조·판매되어 점차로 양과자는 널리 퍼져 갔다. 이때부터 기술이나 재료의 도입이라는 양과자 업계의 성격은 지금까지 이어지고 있다. 경제변화에 따라 식생활은 옛날과 비교해 크게 변화하고 서양화, 식품의 다양화, 생산의 고도화가 진행되어 양과자 역시 소비자의 기호에 맞게 다양해져 왔다. 현재는 다품종 소량생산이 주 경향이 되고 있다. 종류가 많고 고도의 기술로 만든 제품이 점포 안에 진열되어 있기 때문에 어디에서든 쉽게 먹을 수 있게 되었다. 계절에 따라 종류도 풍부해져서 기호품으로써 사랑받고 있다. 이러한 양과자를 제조하는 일을 하고 있는 사람을 양과자제조공이라고 한다.

목차

Ⅰ. 양과자의 역사
Ⅱ. 서양근대 양과자
Ⅲ. 서양근대 양과자의 종류
1) 바움쿠헨 (Baumkuchen)
2) 바게트 (baguette)
3) 머핀 (muffin)
4) 카스텔라 (castella)
5) 셔벗 (sherbet)
Ⅳ. 양과자 발전에 따른 아이스크림의 발전
Ⅴ. 서양근대 양과자(제과/제빵)의 분류
Ⅵ. 서양근대 양과자의 주요기능
Ⅶ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 양과자의 역사

『 양과자 』라는 말은 일본 고래의 『 화과자 』에 대한 근대 이후의 『 서양과자 』 의미로 사용되고 있다. 에도(江戶)시대에도 과자는 있었지만 양과자로써 인식되기 시작한 것은 메이지(明治)시대 이후라고 말할 수 있다. 초콜릿, 비스킷 등이 제조·판매되어 점차로 양과자는 널리 퍼져 갔다. 이때부터 기술이나 재료의 도입이라는 양과자 업계의 성격은 지금까지 이어지고 있다. 경제변화에 따라 식생활은 옛날과 비교해 크게 변화하고 서양화, 식품의 다양화, 생산의 고도화가 진행되어 양과자 역시 소비자의 기호에 맞게 다양해져 왔다. 현재는 다품종 소량생산이 주 경향이 되고 있다. 종류가 많고 고도의 기술로 만든 제품이 점포 안에 진열되어 있기 때문에 어디에서든 쉽게 먹을 수 있게 되었다. 계절에 따라 종류도 풍부해져서 기호품으로써 사랑받고 있다. 이러한 양과자를 제조하는 일을 하고 있는 사람을 양과자제조공이라고 한다. 외관상 예쁘고 풍부한 종류의 맛있는 양과자를 만드는 일은 창조성이 넘치는, 꿈이 있는 직업이라고 말할 수 있다. 여기서는 과자공장의 라인 안에서 일하는 사람과 거리의 양과자점에서 과자를 만드는 사람을 총칭해서 양과자제조공이라고 부르도록 한다. 양과자는 크게 나누면 밀가루를 사용해 반죽해 만든 과자, 봉봉 등의 설탕과자, 아이스크림과 같은 빙과로 나누어진다. 반죽해 만든 과자는 수분함유량에 따른 보존성에 의해 생과자, 반생과자, 건과자로 구분된다. 생과자에는 바바로아, 스펀지나 파이와 슈 같은 반죽 등을 사용한 케이크, 반생과자에는 후르츠 케이크나 마들렌, 건과자에는 비스킷 종류가 있다. 젤리, 초콜릿, 샤벳 등도 양과자에 속한다. 양과자는 종류에 따라 작업내용이 다르지만 예를 들어 케이크라면 달걀, 버터, 설탕, 밀가루를 계량해 믹서와 같은 기계를 사용해 케이크의 받침이 되는 카스테라와 같은 부분의 바탕 만들기를 시작한다. 그리고 나서 전용 틀에 넣고 오븐에서 굽는 작업이 있다. 끝마무리에서는 크림 등을 흘려 넣거나 바르거나 짜서 모양을 정리해 과일이나 건과류, 초콜릿 등으로 장식한다. 대형믹서나 오븐으로 반죽을 만들면 많은

참고자료

· 1. 「양과자 세계사」, 요시다 기쿠지로 저, 비앤씨월드, 이은종
· 2. 「전자레인지 요리 대백과」 학산문화사, 학산문화사 편집부
· 3. 「제과제빵」, 비앤씨월드
· 4. 「おかしなおかし」 山本ゆりこ, ブロンズ新社